Sauce Hollandaise ist ein Klassiker, und das nicht nur zum Spargel! In den vergangenen Jahren hat sie doch nochmals eine regelrechte Renaissance erfahren und sich zu einer beliebten Sous Vide Kochtechnik entwickelt. Doch worin liegt das Geheimnis die Sauce Hollandaise in einem Glas Sous Vide zu garen?
Hollandaise im Glas – zubereitet im Sous-Vide-Bad – ist eine besonders clevere Art, diese feine Buttersauce vorzubereiten und jederzeit servierbereit zu haben.
Die Vorteile von Sous Vide Hollandaise im Glas
Das klassische Problem bei der Zubereitung von Hollandaise-Sauce liegt oft in der Instabilität der Emulsion. Bei zu viel Hitze gerinnt sie, bei zu wenig Hitze wird sie nicht cremig genug. Hier kommt Sous Vide ins Spiel. Durch die präzise Temperaturkontrolle des Wasserbades kannst du sicherstellen, dass die Sauce gleichmäßig erhitzt wird, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie gerinnt.
Ein weiterer Vorteil von Sous Vide Hollandaise im Glas ist die Möglichkeit, sie portionsweise vorzubereiten. Das bedeutet, dass du die Sauce in kleinen Gläsern zubereiten kannst, die du später bei Bedarf einfach im Sous-Vide-Bad erwärmst. Dadurch hast du immer frisch zubereitete Hollandaise zur Hand, ohne ständig neue Saucen herstellen zu müssen. Zudem vermeidest du das lästige Problem von Resten, da du nur so viel zubereitest, wie du wirklich brauchst.
Auch der Zeitaufwand wird reduziert. Statt während der gesamten Zubereitung am Herd zu stehen und die Sauce ständig zu überwachen, gibst du einfach alle Zutaten ins Glas und lässt die Technik für dich arbeiten. Nach dem Garvorgang wird die Sauce nur noch kurz aufgeschlagen, und fertig ist die perfekte Hollandaise.
Vorteile des Sous Vide Garens im Allgemeinen
Sous Vide ist nicht nur für Saucen wie die Hollandaise perfekt geeignet. Diese Garmethode hat zahlreiche Vorteile, die sie zu einer idealen Wahl für viele Zubereitungen machen:
Präzision und Kontrolle: Durch die exakte Temperatursteuerung beim Sous Vide Garen ist es fast unmöglich, Lebensmittel zu übergaren. Die Speisen werden sanft und gleichmäßig gegart, was zu besserem Geschmack und perfekter Konsistenz führt.
Nährstofferhalt: Da beim Sous Vide Garen keine extremen Temperaturen benötigt werden, bleiben Vitamine und Mineralstoffe weitgehend erhalten. Das macht diese Methode nicht nur für die Zubereitung von Saucen, sondern auch für Gemüse, Fleisch und Fisch besonders gesund.
Einfachheit und Effizienz: Sous Vide nimmt den Stress aus dem Kochen. Du bereitest die Zutaten vor, stellst die gewünschte Temperatur ein und lässt die Technik den Rest erledigen. Kein ständiges Überwachen oder Nachjustieren der Temperatur ist nötig – das Ergebnis ist immer perfekt.
Für die Hollandaise ist Sous Vide ideal, da die Sauce auf eine Temperatur von etwa 65 °C erhitzt werden muss, um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen. Und genau diese Temperatur lässt sich mit einem Sous-Vide-Gerät mühelos einhalten.
Drei einfache Abwandlungen für Sauce Hollandaise
Die klassische Sauce Hollandaise ist schon ein kulinarisches Highlight, aber mit nur wenigen Zutaten kannst du ihr eine persönliche Note verleihen. Hier sind drei einfache Abwandlungen:
Kräuter-Hollandaise:
Verleihe deiner Sauce eine frische, grüne Note, indem du fein gehackte Kräuter wie Estragon, Petersilie oder Schnittlauch hinzufügst. Gib die Kräuter nach dem Aufschlagen der Sauce hinzu, um den Geschmack optimal zu bewahren.Senf-Hollandaise:
Wenn du es etwas würziger magst, füge 1 TL Dijon-Senf hinzu. Der Senf verleiht der Sauce eine angenehme Schärfe und passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch oder Spargel.Trüffel-Hollandaise:
Für den besonderen Luxus: Gib nach dem Garen 1 TL Trüffelöl oder gehackte Trüffel zur Hollandaise. Die erdigen Aromen des Trüffels machen aus der Sauce eine echte Delikatesse und sind ideal zu Fischgerichten oder Steak.
Rezept: Sous Vide Hollandaise im Glas
Sous-Vide-Bad vorbereiten: Stelle dein Sous-Vide-Gerät auf 65 °C ein und lasse das Wasserbad vorheizen.
Zutaten ins Glas geben: Gib das Eigelb, die Butterwürfel, den Weißweinessig (oder Zitronensaft), Senf, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer in das Glas. Verschließe das Glas, aber nicht zu fest, damit der Druck entweichen kann.
Glas ins Wasserbad stellen: Sobald das Wasserbad die Temperatur erreicht hat, stelle das Glas vorsichtig ins Wasser. Achte darauf, dass es gut unter Wasser ist, aber nicht zu tief steht. Lasse es etwa 25 bis 30 Minuten garen.
Eigelbmischung aufschlagen: Nach dem Garen nimm das Glas aus dem Wasserbad und öffne es vorsichtig. Fülle die Hollandaise-Masse in ein hohes Mixgefäß und schlage die Sauce Hollandaise mit einem Stabmixer auf.
Beginne langsam, auf dem Boden des Mixgefäßes und erhöhe die Geschwindigkeit, bis die Sauce schön cremig und luftig ist.
Abschmecken: Schmecke die Hollandaise mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Zitronensaft oder Essig ab.
Servieren: Die Hollandaise-Sauce sofort servieren, z.B. zu Spargel, Fisch oder Eiern Benedict.
Tipps:
- Achte darauf, dass das Glas wirklich hitzebeständig ist, um Beschädigungen zu vermeiden.
- Die Sous-Vide-Hollandaise kann im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig wieder erwärmt werden, bevor sie serviert wird.
Zutaten
Zubereitung
Sous-Vide-Bad vorbereiten: Stelle dein Sous-Vide-Gerät auf 65 °C ein und lasse das Wasserbad vorheizen.
Zutaten ins Glas geben: Gib das Eigelb, die Butterwürfel, den Weißweinessig (oder Zitronensaft), Senf, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer in das Glas. Verschließe das Glas, aber nicht zu fest, damit der Druck entweichen kann.
Glas ins Wasserbad stellen: Sobald das Wasserbad die Temperatur erreicht hat, stelle das Glas vorsichtig ins Wasser. Achte darauf, dass es gut unter Wasser ist, aber nicht zu tief steht. Lasse es etwa 25 bis 30 Minuten garen.
Eigelbmischung aufschlagen: Nach dem Garen nimm das Glas aus dem Wasserbad und öffne es vorsichtig. Fülle die Hollandaise-Masse in ein hohes Mixgefäß und schlage die Sauce Hollandaise mit einem Stabmixer auf.
Beginne langsam, auf dem Boden des Mixgefäßes und erhöhe die Geschwindigkeit, bis die Sauce schön cremig und luftig ist.
Abschmecken: Schmecke die Hollandaise mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Zitronensaft oder Essig ab.
Servieren: Die Hollandaise-Sauce sofort servieren, z.B. zu Spargel, Fisch oder Eiern Benedict.
Tipps:
- Achte darauf, dass das Glas wirklich hitzebeständig ist, um Beschädigungen zu vermeiden.
- Die Sous-Vide-Hollandaise kann im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig wieder erwärmt werden, bevor sie serviert wird.
Notes
Fazit: Sous Vide Hollandaise im Glas – stressfrei und immer frisch
Die Sous-Vide-Hollandaise im Glas bietet nicht nur eine einfache und stressfreie Zubereitungsmethode, sondern auch eine Möglichkeit, die Sauce genau dann zu servieren, wenn sie gebraucht wird. Durch die Portionsweise im Glas vermeidest du Reste, hast immer frische Sauce zur Hand und kannst verschiedene Abwandlungen problemlos ausprobieren. Die Vorteile des Sous Vide Garens – von der Präzision über die Nährstoffschonung bis hin zur Zeitersparnis – machen diese Methode ideal für die Zubereitung von Saucen wie der Hollandaise.
Probiere es selbst aus und erlebe, wie einfach es ist, immer perfekt cremige und leckere Sauce Hollandaise zu genießen!