In unserer Cook & Chill Masterclass haben wir den NUOVAIR Compact Schnellkühler ausgiebig auf Herz und Nieren getestet. Dieser Dauertest, wurde ein Jahr lang in Simons Restaurant LANDHOF im alltäglichen Betrieb durchgeführt und vor zeigt vor allem in den Punkten Zuverlässigkeit und gleichmäßige Kühlleistung, dass der NUOVAIR Schnellkühler hält, was er verspricht. Markenreputation und Bewertungen - wer ist NUOVAIR? NUOVAIR ...

Sauce Hollandaise ist ein Klassiker, und das nicht nur zum Spargel! In den vergangenen Jahren hat sie doch nochmals eine regelrechte Renaissance erfahren und sich zu einer beliebten Sous Vide Kochtechnik entwickelt.  Doch worin liegt das Geheimnis die Sauce Hollandaise in einem Glas Sous Vide zu garen?Hollandaise im Glas – zubereitet im Sous-Vide-Bad – ist eine besonders clevere Art, diese ...

In der modernen Küche erfreut sich veganes Hackfleisch wachsender Beliebtheit, insbesondere bei gesundheits- und umweltbewussten Köchen. Veganes Hack ist nicht nur eine großartige Alternative zu tierischem Fleisch, sondern auch vielseitig einsetzbar und voller Geschmack. In diesem Artikel stellen wir dir ein einfaches Rezept für veganes Hackfleisch vor, das aus natürlichen Zutaten wie Walnüssen, Shiitake-Pilzen und Blumenkohl besteht. Wunderzutat Walnüsse Walnüsse ...

Gurken-Espuma ist die perfekte Begleitung für sommerliche Gerichte, die deinen Gästen ein frisches Geschmackserlebnis bieten. Mit einem iSi Whip lässt sich diese köstliche Schaumkreation einfach und schnell zubereiten. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du mit wenigen Zutaten eine leichte, erfrischende Espuma zauberst – ideal als Beilage oder Topping für verschiedene Speisen. Was ist Gurken-Espuma? Espuma ist ein Schaum, ...

Sous Vide Garen, eine Technik, die ihren Ursprung in der professionellen Küche hat, findet immer mehr Anklang auch bei Hobbyköchen. Diese Methode verspricht perfekt gegarte Speisen mit unvergleichlicher Textur und Geschmack. In diesem Blogartikel werfen wir einen Blick auf die Grundlagen des Sous Vide Garens, seine Funktionsweise, die Anwendung in der professionellen Küche, gesundheitliche Aspekte, geeignete und ungeeignete Lebensmittel, Tipps ...

Dampf ist ein faszinierendes Phänomen, das in vielen Bereichen unseres Lebens eine Rolle spielt. Ob in der Industrie, in der Medizin oder in der Küche – Dampf hat vielfältige Anwendungsmöglichkeiten. In diesem Blogartikel werfen wir einen detaillierten Blick auf das Thema Dampf, insbesondere auf seine Verwendung beim Garen. Was ist Dampf? Dampf ist der gasförmige Zustand von Wasser. Er entsteht, ...

Sobald dein Pflaumenbaum voll mit Früchten hängt, weißt du sicherlich, wie wichtig es ist, die Ernte schnell zu verarbeiten, da frische Pflaumen nicht lange halten. In der japanischen Kultur ist Umeboshi eine traditionelle Methode zur Pflaumenkonservierung, bei der die Früchte milchsauer vergoren werden. Obwohl das folgende Rezept von den traditionellen japanischen Praktiken abweicht, empfehle ich dir, während der Saison schöne, ...

Erfahre alles über Glutamate und ihren Umami-Geschmack in der Küche. Entdecke die Unterschiede zwischen natürlichen und künstlich hergestellten Glutamaten, wie du Glutamate richtig verwendest und welche gesundheitlichen Risiken diskutiert werden. Lerne, wie Nukleotide den Umami-Geschmack verstärken und in welchen Lebensmitteln sie vorkommen. Nutze dieses Wissen, um deine Gerichte geschmacklich zu optimieren und die perfekte Umami-Balance zu erreichen. ...

Zutaten Für das Aprikosengel Für die Dunkle Schoko Mousse Für die Milchschokoladenmousse Für das Sacher Biscuit Für die glänzende Schokoglasur Zweifarbige Tuilles Anleitungen Aprikosengel Dunkles Schokomousse Milchschokoladenmousse Sacher Biscuit Glänzende Schokoglasur Zweifarbige Tuilles #sacherkuppel #SchokoMousse ...