Die Guerilla Chefs sind eine Bewegung, ein Spirit, ein Kodex. Es ist egal ob du Sternekoch, Burgerheld oder Hobbiekoch bist. Bei uns zählt nur eins: …
Soßen Binden ist eine der wichtigsten Grundtechniken des Kochens. Egal ob Du Soßen oder Suppen binden möchtest, es funktioniert immer nach dem gleichen Prinzip. Wir erklären …
Die #MayoChallenge 2021 geh gemeinsam mit HOMMAN in die Finalrunden. Unzählige Einsendungen haben uns zu diesem Thema erreicht, doch leider kommen nur 8 davon ins …
Ein vegetarisches Tatar ist nicht nur eine richtige Gaumenfreude und ein erfrischendes Gericht im Sommer, sondern liegt auch im aktuellen Trend mehr Gemüse zu verzehren. Martin …
Heute hat uns unser Pommes-Dealer des Vertrauens die neueste Kreation der Pommeliers von Lamb Weston vorbeigebracht. Knusprige Kartoffelwedges ummantelt mit Hopfenaroma: Die Brewer‘s Wedges. Ob sie …
Lachs Sous Vide klingt kompliziert? Von wegen! Fisch ist eines der zartesten Lebensmittel, mit denen Du beim Sous Vide Garen in Berührung kommen kannst. Durch …
Wer Karamellsauce selber machen möchte, der denkt an unzählige Töpfe und angebranntes Karamell. Mit dem Rezept für Dulce de Leche gelingt dir die die einfachste …
Sushi Rezepte sind ohne Übung meist schwierig umzusetzen. Doch unser Forellen Sushi Rezept von Gerald Kortmann verbindet regionale Produkte mit asiatischer Inspiration und einfacher Umsetzung. …
Es klingt falsch – Dry Aging dauert Wochen und ist die größtmögliche Veredelung von Fleisch. Wie bekomme ich zartes Fleisch und Dry Aged Geschmack in …
Es gibt viele Methoden um Gemüse zu klassifizieren. Je nach Zweck muss man sie in unterschiedliche Kategorien einteilen. Obst und Gemüse stellen neben Fleisch die …
Wer Lebensmittel und Speisen länger haltbar machen möchte, muss nicht auf Zusatzstoffe zurück greifen. Die richtige Kühlschrank Temperatur und einige Tipps aus dem Cook and …
Wie kann es sein, dass aus einer kleinen Pfütze Eiweiß mit ein wenig Kraftaufwand eine schaumige weiße Wolke entsteht? Eischnee schlagen wir häufig ohne uns …
Das bekannteste Restaurant der Welt, das „elBulli“ schloss im Jahre 2011 seine Türen. Die Kreativität der Brüder Albert und Ferran Adria prägte eine Ära von …
Er ist die Basis für fluffige Burgerbrötchen, süße Hefezöpfe aber auch für asiatische Bao Buns. Hefeteig schreckt viele ab – zu Unrecht finden wir und …
Pasta ohne Pasta? Richtig! Gerade wer unter Glutenintoleranz (Zöliakie) leidet, sehnt sich nach Pastagenuss in gewohnter Qualität. Eine spannende Variante für glutenfreie Pasta sind die …
Das Schokolade Temperieren oder auch Vorkristallisieren ist ein essenzieller Bestandteil bei der Verarbeitung von Schokolade vor dem Gießen. Wer bei Schokoladendekorationen, Pralinen und Füllungen ein …
Michael Helget ist als @the.foodstagramer auf Instagram unterwegs und zu einem festen Bestandteil der Guerilla Chefs Community geworden. Mit seinen spektakulären Tellern begeistert er und …
Fleisch ist für viele Menschen ein unverzichtbarer Bestandteil ihrer Ernährung. In den letzten Jahren zeigt sich immer mehr, dass mehr auf hochwertigen und nachhaltigen Fleischgenuss …
Hack 1 – Mythos Eier anpieksen und abschrecken? Die Legende vom angestochenen Ei, das nicht platzt hält sich wacker. Auch wenn es eher ein Hausfrauenmythos …
Es gehörte in die Sterneküche, wie heute das Espuma. Das FlambierenWas bedeutet FlambierenWas bedeutet Flambieren? // Flambieren Defitnition Süße od... mehr? // Flambieren Defitnition Süße od… mehr von Speisen galt bis vor einigen …
In der Guerilla Chefs iSi Academy geht es uns darum, häufige Fehler zu Vermeiden und den Umgang mit einem der beliebtesten Küchengeräte zu perfektionieren. Wichtig …
405, 00, 550 – Mehl ist nicht gleich Mehl. Wie gut kennst Du dich aus mit den Zahlen aus, die auf der Mehlverpackung abgedruckt sind? …
Altersarmut kann jeden treffen. Ein kalter grauer Wintermorgen. Frankfurt ist eine beeindruckende Stadt, voller Wolkenkratzer, Sportwagen und Start-Ups. Doch je größer der Wohlstand einer Stadt, …
Frische ist das höchste Gut unserer Küche und Wasser ist der beste Freund eben dieser frischen Lebensmittel. Sie enthalten enthalten bis zu 75% Wasser, sind …
Beim stöbern durch die wilde Welt der Köche Gruppen auf Facebook, ist mir aufgefallen, wie stark das Thema Lieferando & co diskutiert wird. Von Abzocke …
Seit dem 7. Jahrtausend wird die Chilischote bereits in Amerika verzehrt. Bevor Christoph Kolumbus als Entdecker der Capsicum-Gewächse gefeiert wurde genossen schon die Mayas einen …
Die Monate November und Dezember stehen voll und ganz im Zeichen der Gans – Gänsekeulen und Gänsebrüste stehen in dieser Jahreszeit in den meisten Restaurants …
Guerilla Chefs stehen für ein neues, zeitgemäßes Bild des Kochberufs – wir machen Kochen wieder Sexy. Dazu gehört vor Allem das Thema Bildung. Wer die …
Es ist ein schmaler Grat zwischen Püree und Creme. Prinzipiell kannst du jedes gute Püree auch zu einer Cremesuppe verlängern. In diesem Artikel erfährst du …
Ganz klar ist die Verwendung einer Roux oder auch Mehlschwitze genannt, die beliebteste Form Saucen zu binden. Doch häufig klumpt die Sauce, Bechamels brennen an …
Kimchi ist bereits seit einigen Jahren immer populärer in Deutschland. Das koreanische Nationalgericht ist durch seine Fermentation eine wahre Wunderwaffe für die Darmflora und hat …
Süß, sauer, salzig, bitter. Das sind die Geschmacksarten, die wir schon seit wir klein sind kennen. Doch immer häufiger lesen wir von der fünften Geschmacksrichtung …
Beurre Blanc bedeutet im Französischen weiße Butter und is eine warme aufgeschlagene Buttersauce. Die Beurre Blanc ist eine der ursprünglichsten und trotzdem leckersten, die die …
HOMANN sagt Danke! Zum 70. Jubiläum der HOMANN Mayonnaise haben wir gemeinsam mit den Guerilla Chefs eine ganz besondere Challenge für Dich! Die HOMANN Mayo-Ideen-Challenge.Werde …
In kaum einem Beruf verbringt man mehr Zeit in Hektik, Druck und Stress, wie in der Küche. Wir erinnern uns alle an die alten Kochjacken, …
Koppert Cress ist unablässig auf der Suche nach natürlichen, innovativen Zutaten, mit denen Köche den Geschmack, den Duft und die optische Präsentation ihrer Gerichte aufwerten …
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