Konservierung von Lebensmitteln – Warum muss das Wasser raus?
Frische ist das höchste Gut unserer Küche und Wasser ist der beste Freund eben dieser frischen Lebensmittel. Sie enthalten enthalten bis zu 75% Wasser, sind …
Neuste Artikel bei den GuerillaChefs
Lieferando & co. – Erfahrungen und Denkfehler
Beim stöbern durch die wilde Welt der Köche Gruppen auf Facebook, ist mir aufgefallen, wie stark das Thema Lieferando & co diskutiert wird. Von Abzocke …
Der Pepper-High-Effekt – Wie Chili uns „High“ macht
Seit dem 7. Jahrtausend wird die Chilischote bereits in Amerika verzehrt. Bevor Christoph Kolumbus als Entdecker der Capsicum-Gewächse gefeiert wurde genossen schon die Mayas einen …
Ganze Weihnachts-Gans – knochenfrei und butterzart
Die Monate November und Dezember stehen voll und ganz im Zeichen der Gans – Gänsekeulen und Gänsebrüste stehen in dieser Jahreszeit in den meisten Restaurants …
CHEF.NOTES – Die erste kostenlose Newsletter Koch Academy
Guerilla Chefs stehen für ein neues, zeitgemäßes Bild des Kochberufs – wir machen Kochen wieder Sexy. Dazu gehört vor Allem das Thema Bildung. Wer die …
Knoblauch entschärfen – so dosierst Du das Aroma richtig
Je nachdem welchen zweck der Knoblauch erfüllen soll, gibt es verschiedene Methoden um sein Aroma zu mildern oder zu verstärken. Von Hacken bis Confieren haben wir alle Methoden für dich übersichtlich dargestellt und getestet.
Samtiges Kürbispüree aus dem Ofen – so garst Du deinen Kürbis perfekt
Es ist ein schmaler Grat zwischen Püree und Creme. Prinzipiell kannst du jedes gute Püree auch zu einer Cremesuppe verlängern. In diesem Artikel erfährst du …
Wie binde ich Soßen richtig? Alles über Mehlschwitze & co
Ganz klar ist die Verwendung einer Roux oder auch Mehlschwitze genannt, die beliebteste Form Saucen zu binden. Doch häufig klumpt die Sauce, Bechamels brennen an …
Kimchi – Rezept für den koreanischen Alleskönner
Kimchi ist bereits seit einigen Jahren immer populärer in Deutschland. Das koreanische Nationalgericht ist durch seine Fermentation eine wahre Wunderwaffe für die Darmflora und hat …
Das Geheimnis von Umami – Natürliche Glutamate
Süß, sauer, salzig, bitter. Das sind die Geschmacksarten, die wir schon seit wir klein sind kennen. Doch immer häufiger lesen wir von der fünften Geschmacksrichtung …
Algen – Superfood auch aus dem deutschen Meer
Algen, Seegras und Tang – bis vor einigen Jahren nur bekannt aus dem Aquarium, gelangte das Meeresgemüse in den letzten Jahren auch auf europäische Speisepläne. …
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Vergessenes Gemüse – kennst Du das deutsche Superfood Stielmus?
Wer in Westfalen aufgewachsen ist, der kennt Stielmus, auch Rübstiel genannt, wahrscheinlich von Oma´s Küche am Sonntag. Doch mittlerweile ist das Powergemüse schon fast in …
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