Shokupan ist viel mehr als nur ein Toastbrot. Es ist weich, fluffig, leicht süß und hat eine Wolken-Textur, die man kaum mit westlichem Brot vergleichen kann. In Japan gehört es zum täglichen Leben – und mittlerweile sorgt es weltweit für einen riesigen Hype. Egal ob in Cafés, auf Social Media oder bei modernen Bäckern: Shokupan ist überall.
In diesem Artikel zeige ich dir die Geschichte des Shokupan, warum es in Asien so beliebt ist, wie der aktuelle Trend entstanden ist und wie du es zu Hause perfekt nachbacken kannst – inklusive Tipps, wie du die im Rezept verwendete 50 % Feuchtigkeit im Backofen auch ohne Profi-Equipment hinbekommst.
Was ist Shokupan?
Shokupan (食パン) bedeutet wörtlich „Essbrot“. Gemeint ist ein extrem weiches, wattiges Milchbrot aus Japan, das mit Milch, Zucker, Butter und oft einem Tangzhong hergestellt wird. Die Textur ist federleicht, fluffig und feinporig.
Shokupan wird in Japan typischerweise in einer rechteckigen Form gebacken – es gibt offene Formen (Yama-Shokupan, mit runden Bögen) und geschlossene Formen (Kaku-Shokupan, perfekt rechteckig).
Wo kommt Shokupan her? Die Geschichte hinter dem Brot:
Shokupan ist kein uraltes japanisches Brot. Seine Wurzeln liegen – wie so vieles in der japanischen Food-Kultur – in einer spannenden Verbindung aus Tradition und westlichen Einflüssen.
Meiji-Ära (1868–1912): Japan öffnet sich nach Jahrhunderten der Isolation dem Westen. Brot wird erstmals bekannter, aber noch nicht populär.
20. Jahrhundert: Mit dem amerikanischen Einfluss nach dem Zweiten Weltkrieg kommen weiche Weißbrote in Japan an.
Japanischer Perfektionismus: Anders als im Westen ist Brot in Japan nie ein „Nebenprodukt“ gewesen. Japanische Bäcker wollten das perfekte weiche Brot – und entwickelten das Shokupan so lange weiter, bis es heute den unverwechselbaren „Cloud“-Biss hat.
Besonders die Erfindung des Tangzhong-Mehlkochstücks (vermutlich zuerst in China bekannt als „Water Roux“, später in Japan perfektioniert) hat Shokupan zu dem gemacht, was es heute ist: saftig, wattig und tagelang frisch.
Warum ist Shokupan in Asien so beliebt?
In Japan – und mittlerweile in Korea, Taiwan und China – hat Shokupan einen festen Platz im Alltag. Du findest es dort:
im Convenience Store (7-Eleven, FamilyMart, Lawson)
in High-End-Bäckereien wie Centre The Bakery, Kimuraya oder Nogami
in Cafés für Sandwiches, Egg Drop Sandwiches oder süße Toasts
zu Hause als Frühstücksbasis Nummer eins
Typische Shokupan-Gerichte:
Tamagoyaki-Sandwich
Fruit Sando (mit Sahne und Erdbeeren)
Katsu Sando (Schnitzel-Sandwich)
Gyu Sando (Wagyu-Beef-Sandwich)
Honey Butter Toast
Egg Drop Sandwiches
Shokupan ist neutral genug für herzhaft, aber weich genug für süß – und genau das macht es so vielseitig.
Der aktuelle Shokupan-Hype
In Europa und den USA explodiert gerade das Interesse an:
Creamy Japanese Egg Drop Sandwiches
Honey Butter Toasts
Wagyu Katsu Sandos
French Toasts mit Shokupan
Viral TikTok Reels rund um ultra-fluffy breads
Ein weiterer Grund für den Hype:
Der Trend zu asiatischen Backtechniken wie Tangzhong, Yudane und weichen Milchbroten nimmt massiv zu. Viele Influencer, Cafés und Bäcker sind auf Shokupan umgestiegen, weil es:
perfekt gefilmt aussieht
anders schmeckt als westliche Brote
beim Publikum sofort Begeisterung auslöst
vielseitig einsetzbar ist
Nutze 00er Mehl für die feinste, zarteste Krume. Der Teig muss sehr gut ausgeknetet werden – glatte Oberfläche, stabiler Fenstertest. Die Gare benötigt Aufmerksamkeit: Untergare führt zu kompakter Krume, Übergare zu flacher Struktur. Für besonders fluffiges Brot sollten die Teigrollen eng und kompakt in der Form sitzen.
Rezept: Fluffiges Shokupan Milchbrot
Mehl und Milch in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren
Unter ständigem Rühren auf mittlere Hitze stellen
Erhitzen, bis die Masse andickt und eine puddingartige Konsistenz hat (ca. 65 °C). Vomm Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und komplett abkühlen lassen.
→ Das ist wichtig, damit die Hefe später nicht geschädigt wird
Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen
Milch, Ei und das abgekühlte Tangzhong dazugeben
Auf niedriger Stufe 3 Minuten mischen, bis ein homogener Teig entsteht
Weiche Butter in kleinen Würfeln hinzugeben
Weiterkneten, etwa 8–12 Minuten auf mittlerer Stufe, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen.
Abdecken und 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
In zwei oder drei gleich große Stücke teilen, je nach Formtyp
Jedes Stück rundwirken und etwa zehn Minuten entspannen lassen
Dann länglich ausrollen und fest aufrollen, sodass kompakte Teigrollen entstehen
Die Rollen nebeneinander in die gut gefettete Toastform setzen
Brot abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen
Es sollte bis knapp unter den Rand der Form aufgegangen sein. Für Yama-Shokupan (runde Oberseite) etwa ein bis zwei Zentimeter unter dem Rand. Für Kaku-Shokupan (mit Deckel) etwa neunzig Prozent Füllhöhe.
Backofen auf 170 °C vorheizen, Falls möglich, 50 % Feuchtigkeit/Dampf einstellen.
Alternativen im Haushaltsofen:
Eine Metallform mit 150–200 ml heißem Wasser mit in den Ofen stellen
Das Brot anschließend mit dem Ei-Milch-Mix bestreichen
Etwa 33 Minuten backen - Lüfter auf niedrigste Stufe stellen - im Haushaltsofen mit Ober & Unterhitze backen
Shokupan nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und nach 2-3 Minuten aus der Form lösen.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für perfekt geschnittene Scheiben mindestens sechs Stunden ruhen lassen.
Für Sandwiches am besten erst nach 24 Stunden schneiden.
10 portionen
100
- Menge pro Portion
- Kalorien279
- % Tagesbedarf *
- Fett gesamt 5.8g8%
- Gesättigte Fettsäuren 3.3g17%
- Trans Fette 0.1g
- Einfach ungesättigte Fettsäuren 1.5g
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.4g
- Cholesterin 38mg13%
- Natrium 330mg15%
- Kohlenhydrate gesamt 45g17%
- Ballaststoffe 1.5g6%
- Zucker gesamt 9.8g
- beinhaltet 7g Hinzugefügter Zucker15%
- Eiweiß 7.6g
- Vitamin A 92mcg11%
- Vitamin C 0mg0%
- Calcium 54mg5%
- Eisen 0.8mg5%
- Kalium 115mg3%
- Vitamin D 0.7mcg4%
- Vitamin E 0.42mg3%
- Vitamin K 1.2mcg1%
- Thiamin (B1) 0.14mg12%
- Riboflavin (B2) 0.17mg14%
- Niacin (B3) 1.4mg9%
- Vitamin B6 0.05mg3%
- Folat 34mcg9%
- Vitamin B12 0.05mg3%
- Biotin 2mcg7%
- Pantothensäure (B5) 0.35mg7%
- Phosphor 88mg8%
- Jod 5mcg4%
- Magnesium 12mg3%
- Zink 0.5mg5%
- Selen 6mcg11%
- Kupfer 0.04mg5%
- Mangan 0.2mg9%
- Chrom 1mcg3%
- Molybdän 5mcg12%
- Chlorid 180mg8%
* Der % Daily Value (DV) zeigt dir, wie stark ein Nährstoff in einer Portion zur täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für allgemeine Ernährungsempfehlungen verwendet.
