Mehl und Milch in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren
Unter ständigem Rühren auf mittlere Hitze stellen
Erhitzen, bis die Masse andickt und eine puddingartige Konsistenz hat (ca. 65 °C). Vomm Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und komplett abkühlen lassen.
→ Das ist wichtig, damit die Hefe später nicht geschädigt wird
Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen
Milch, Ei und das abgekühlte Tangzhong dazugeben
Auf niedriger Stufe 3 Minuten mischen, bis ein homogener Teig entsteht
Weiche Butter in kleinen Würfeln hinzugeben
Weiterkneten, etwa 8–12 Minuten auf mittlerer Stufe, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen.
Abdecken und 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
In zwei oder drei gleich große Stücke teilen, je nach Formtyp
Jedes Stück rundwirken und etwa zehn Minuten entspannen lassen
Dann länglich ausrollen und fest aufrollen, sodass kompakte Teigrollen entstehen
Die Rollen nebeneinander in die gut gefettete Toastform setzen
Brot abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen
Es sollte bis knapp unter den Rand der Form aufgegangen sein. Für Yama-Shokupan (runde Oberseite) etwa ein bis zwei Zentimeter unter dem Rand. Für Kaku-Shokupan (mit Deckel) etwa neunzig Prozent Füllhöhe.
Backofen auf 170 °C vorheizen, Falls möglich, 50 % Feuchtigkeit/Dampf einstellen.
Alternativen im Haushaltsofen:
Eine Metallform mit 150–200 ml heißem Wasser mit in den Ofen stellen
Das Brot anschließend mit dem Ei-Milch-Mix bestreichen
Etwa 33 Minuten backen - Lüfter auf niedrigste Stufe stellen - im Haushaltsofen mit Ober & Unterhitze backen
Shokupan nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und nach 2-3 Minuten aus der Form lösen.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für perfekt geschnittene Scheiben mindestens sechs Stunden ruhen lassen.
Für Sandwiches am besten erst nach 24 Stunden schneiden.
10 portionen
100
* Der % Daily Value (DV) zeigt dir, wie stark ein Nährstoff in einer Portion zur täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für allgemeine Ernährungsempfehlungen verwendet.