Paella Krokant

Paella Krokant
 50 g Paella Reis
 200 g Wasser
 3 g Paella Gewürz
 1 g Salz
Aioli ohne Ei
 100 g Milch
 200 g Öl
 2 EL Essig
 1 Knoblauchzehe(n)
 1 Prise Salz
 1 Prise Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Anrichten
 getrocknete gesalzene Shrimps
 1 Prise La Vera Paprikapulver
Krokant
1

Den gekochten Reis mixen, bis eine glatte Paste entsteht. Mit Hilfe einer Palette die Paste in einer Silikon Form verteilen und im Ofen bei 150°C für 10 Minuten backen

2

Den gekochten Reis mixen, bis eine glatte Paste entsteht. 

3

Mit Hilfe einer Palette die Paste in einer Silikon Form verteilen und im Ofen bei 150°C für 10 Minuten backen

Aioli ohne Ei
4

Alle Zutaten zusammen in ein hohes Mixgefäß geben und mixen

5

Den Mixer auf den Boden des Mixbechers geben zu mixen beginnen, und dann den Stabmixer langsam nach oben ziehen, bis eine Emulsion entsteht

Anrichten
6

Die getrockneten Garnelen bei 180°C frittieren

7

Auf Küchenpapier trocknen und mit la Vera Paprikapulver bestäuben

8

Aioli pünktchenweise auf das Paella Krokant spritzen

9

Frittierte Shrimps und Kräuter zur Garnierung darauf geben

Zutaten

Paella Krokant
 50 g Paella Reis
 200 g Wasser
 3 g Paella Gewürz
 1 g Salz
Aioli ohne Ei
 100 g Milch
 200 g Öl
 2 EL Essig
 1 Knoblauchzehe(n)
 1 Prise Salz
 1 Prise Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Anrichten
 getrocknete gesalzene Shrimps
 1 Prise La Vera Paprikapulver
Paella Krokant
Hey, ich bin Simon Kolar – leidenschaftlicher Koch, Gründer der Guerilla Chefs und Berater in der Food‑Service‑Szene. Nach meinem Studium in Hotel‑, Tourismus‑ und Eventmanagement in Polen habe ich in Mannheim mein erstes Restaurant eröffnet und dabei gelernt, wie viel Spaß es macht, klassische Gastronomie neu zu denken. Mit den Guerilla Chefs baue ich eine Community auf, in der wir uns austauschen, gemeinsam kochen und den Beruf moderner gestalten. Auf Instagram unter @simonderkoch gebe ich Einblicke in meine liebsten Rezepte, Projekte und Events – schau gerne vorbei!
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