Sous-Vide-Bad vorbereiten: Stelle dein Sous-Vide-Gerät auf 65 °C ein und lasse das Wasserbad vorheizen.
Zutaten ins Glas geben: Gib das Eigelb, die Butterwürfel, den Weißweinessig (oder Zitronensaft), Senf, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer in das Glas. Verschließe das Glas, aber nicht zu fest, damit der Druck entweichen kann.
Glas ins Wasserbad stellen: Sobald das Wasserbad die Temperatur erreicht hat, stelle das Glas vorsichtig ins Wasser. Achte darauf, dass es gut unter Wasser ist, aber nicht zu tief steht. Lasse es etwa 25 bis 30 Minuten garen.
Eigelbmischung aufschlagen: Nach dem Garen nimm das Glas aus dem Wasserbad und öffne es vorsichtig. Fülle die Hollandaise-Masse in ein hohes Mixgefäß und schlage die Sauce Hollandaise mit einem Stabmixer auf.
Beginne langsam, auf dem Boden des Mixgefäßes und erhöhe die Geschwindigkeit, bis die Sauce schön cremig und luftig ist.
Abschmecken: Schmecke die Hollandaise mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Zitronensaft oder Essig ab.
Servieren: Die Hollandaise-Sauce sofort servieren, z.B. zu Spargel, Fisch oder Eiern Benedict.
Tipps:
- Achte darauf, dass das Glas wirklich hitzebeständig ist, um Beschädigungen zu vermeiden.
- Die Sous-Vide-Hollandaise kann im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig wieder erwärmt werden, bevor sie serviert wird.
