Der Crêpe ist beim Beef Wellington kein Show-Element – sondern ein funktionales Meisterstück. Er trennt das Fleisch von der feuchten Pilz-Duxelles und schützt den Blätterteig vor dem Durchweichen. Doch in vielen Rezepten wird dieser Schritt stiefmütterlich behandelt – dabei kann er über Gelingen oder Scheitern deines Wellingtons entscheiden.
In diesem Artikel zeige ich dir eine raffinierte Technik: Ofen-Crêpes, die gleichmäßig, hauchdünn und farblos bleiben – so wie sie sein sollen.
Warum überhaupt Crêpe?
Der Crêpe fungiert als:
Feuchtigkeitssperre zwischen Duxelles und Blätterteig
elastischer Wickel, der das Fleisch eng umschließt
Isolator, der verhindert, dass Aromen sich unkontrolliert vermischen
Klassisch werden Crêpes in der Pfanne gebacken – mit dem Nachteil, dass sie oft ungleichmäßig sind und Farbe bekommen. Bei unserem Wellington möchten wir aber eine neutrale, flexible Schicht – ohne Röstaromen, die sich geschmacklich in den Vordergrund drängen.
Unser Trick: Crêpe aus dem Ofen
Durch das Backen auf einem beschichteten oder silikonisierten Blech erreichst du:
✅ perfekte Dicke
✅ keine Bräunung
✅ gleichmäßige Elastizität
✅ große Fläche zum Umwickeln
Tipps aus der Profiküche
Keine Pfanne verwenden, wenn du eine gleichmäßige, farblose Crêpe willst. Crêpe aus dem Ofen haben den Vorteil, dass sie eckig sind und sich so perfekt für das Einwickeln des Wellingtons eignen
Der Crêpe darf nicht zu dick sein – sonst stört er beim Aufschneiden.
Du kannst die Crêpes auch 1 Tag im Voraus zubereiten und kühl lagern (zwischen Backpapierblättern).
Wann wird der Crêpe eingesetzt?
Nach dem Anbraten und Abkühlen des Filets
Crêpe auslegen, darauf die Duxelles streichen
Filet mittig platzieren, alles einrollen wie eine Sushirolle
Dann in den Blätterteig wickeln
Der Crêpe sorgt dafür, dass Duxelles und Fleisch eine Einheit bilden, bevor der Blätterteig alles umschließt.
Rezept für Grüne Crêpe aus dem Ofen
AutorSimonKategorieVegetarischAlle Zutaten zu glattem Teig verrühren, 10 Minuten ruhen lassen. Du kannst dafür auch einen kleinen Standmixerverwenden oder den Stabmixer.
Teig dünn auf beschichtetes Blech gießen (1–2 mm), glatt streichen
Bei 130 °C Umluft, 10–15 Minuten backen – Der Crêpe soll keine Farbe annehmen sondern schön grün bleiben
Anschließend auskühlen lassen und unter Klarsichtfolie im Kühlschrank lagern.
Zutaten
Fazit: Der unsichtbare Held im Beef Wellington
Wer bei Beef Wellington denkt, es ginge nur um Fleisch und Teig, verpasst das Entscheidende: Die Crêpe-Schicht macht den Unterschied zwischen matschigem Teig und perfektem Ergebnis. Mit der Ofentechnik bekommst du Crêpes, die genau das tun, was sie sollen – ohne aufzufallen. Und genau deshalb sind sie so gut.
📌 Weiterlesen:
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👉 Beef Wellington – Der große Guide mit allen Komponenten
