Wer liebt sie nicht, die knusprigen, goldgelben Pommes frites? Ob als Beilage oder als Snack, Pommes frites sind ein klassisches Essen, das immer gut schmeckt. Aber hast Du schon einmal versucht, sie selbst zuzubereiten, und am Ende waren die Pommes frites matschig oder ungleichmäßig gegart? Keine Sorge, da bist Du nicht allein. Das Geheimnis von Pommes frites in Restaurantqualität liegt in der Zubereitung und der Technik. Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks kannst Du Deine selbstgemachten Pommes frites auf ein ganz neues Niveau heben. In dieser ultimativen DIY-Anleitung zeigen wir Dir Schritt für Schritt, wie Du jedes Mal perfekte Pommes frites zubereiten kannst. Von der Auswahl der richtigen Kartoffeln bis hin zur Kunst des Frittierens verraten wir Dir alle unsere Geheimtipps, damit Du Deine Gäste und Familie mit kulinarischen Fähigkeiten beeindrucken kannst. Mache dich bereit, Deine Pommes frites auf die nächste Stufe zu heben!
Einführung: Pommes Frites
Pommes Frites sind eine der beliebtesten Beilagen der Welt. Sie werden aus Kartoffeln hergestellt, die in dünne Streifen geschnitten und frittiert werden. Pommes Frites werden normalerweise als Beilage zu Burger, Sandwiches, Steaks, Hähnchen oder Fisch serviert. Du kannst jedoch auch als Snack oder Vorspeise genossen werden.
Warum Pommes selber machen?
Pommes Frites sind in fast jedem Restaurant oder Imbiss erhältlich, aber warum sie nicht selber machen? Selbstgemachte Pommes Frites sind preiswerter und können an Ihren persönlichen Geschmack angepasst werden. Du kannst Deine Pommes Frites nach Belieben mit verschiedenen Gewürzen und Saucen würzen und Deinen Gästen ein einzigartiges Geschmackserlebnis bieten. Zudem sind selbstgemachte Pommes Frites gesünder, da Sie die Qualität der verwendeten Zutaten kontrollieren können.
Wichtige Werkzeuge und Zutaten
Bevor Du mit der Zubereitung der Pommes Frites beginnst, musst Du sicherstellen, dass alle notwendigen Werkzeuge und Zutaten zur Hand sind. Hier sind die wichtigsten:
- Kartoffeln – Die Kartoffeln sind der wichtigste Bestandteil von Pommes Frites. Wähle festkochende Kartoffeln, da sie beim Frittieren nicht so schnell auseinanderfallen. Idealerweise solltest Du Kartoffeln wählen, die eine längliche Form und eine glatte Oberfläche haben.
- Schäler – Ein Schäler ist das beste Werkzeug, um die Kartoffeln zu schälen. Schäle die Kartoffeln gründlich und entferne alle Augen und Unreinheiten.
- Messer – Ein scharfes Messer ist unerlässlich, um die Kartoffeln in gleichmäßige Streifen zu schneiden. Verwende ein großes Kochmesser oder ein spezielles Pommes Frites Messer.
- Fritteuse oder Topf – Du benötigst eine Fritteuse oder einen Topf, um die Pommes Frites zu frittieren. Eine Fritteuse ist einfacher zu verwenden und bietet bessere Ergebnisse, aber ein Topf funktioniert auch gut, solange Du ihn richtig bedienst.
- Öl – Verwende ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl. Das Öl sollte mindestens 5 cm tief in der Fritteuse oder im Topf sein.
Häufiges Problem – zu frisches Fett
Es klingt auf den Ersten Eindruck etwas verwirrend – wie kann Fett zu frisch sein? Doch die meisten kennen das Problem. Bei frisch gewechseltem Fett erscheinen deine Pommes blass und weniger kross. Russ Person beschreibt in seinem Buch „How to read a French Fry“ fünf Phasen von Frittieröl.
- Break in – zu frisch für einen optimalen Frittiervorgang
- Fresh – noch zu frisch, Übergang zu Optimum
- Optimum – perfekt kross, gute Farbe des Frittierguts, perfekter Rauchpunkt
- Degrading – Übergang zu Runway, verringerter Rauchpunkt und leicht ranziger Geschmack
- Runaway – niedriger Rauchpunkt, erhöhte Schaumbildung, ranziger Geschmack, dunkle Farbe des Frittierguts
Doch woran liegt das? In zu frischem Fett gelingt es ihm nicht die wasserhaltige Hülle der Pommes zu durchdringen. Doch je länger das Fett erhitzt wird, desto mehr verändert sich seine Struktur. Durch den langsamen Zerfall seiner Struktur entstehen Verbindungen, die die wässrige Schicht besser passieren können. Das Ergebnis ist eine immer krossere Hülle und ein messergarender Kern. Öle im Stadium Break in und Fresh enthalten 0,3% – 0,5% freier Fettsäuren, Runway dagegen schneiden 8% – 10%.
Im Versuch von America´s Test Kitchen hat sich herausgestellt, dass im Gegensatz zum Irrglauben, man dürfe kein frisches Öl zu benutztem Öl hinzugeben, ein Mischungsverhältnis von 1:5 optimal ist. So lässt sich aus Fresh Öl das Optimum Öl herstellen. Bewahre also 1/5 deines benutzten Öls auf und gebe es zum frischen hinzu. Dein Verbrauch ändert sich nicht, die Qualität deines Frittierguts verbessert sich jedoch maßgeblich dadurch.
Vorbereitung der Kartoffeln
Die Vorbereitung der Kartoffeln ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Pommes Frites. Hier sind die Schritte, die Du befolgen solltest:
- Du kannst die Kartoffeln geschält oder ungeschält für Pommes Frites verwenden
- Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Streifen von etwa 1 cm Breite. Verwende ein großes Messer oder einen Pommes Frites schneider
- Lege die Pommes Frites in eine Schüssel mit Eiswasser und lasse sie mindestens 30 Minuten einweichen. Dadurch werden überschüssige Stärke und Zucker aus den Kartoffeln entfernt, was zu knusprigeren Pommes Frites führt
- Spüle die Pommes Frites gründlich ab und trockne Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch
Abspülen – eine unumgängliche Pflicht für knusprige Pommes
Nach dem Schneiden solltest Du die Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar ist, ähnlich wie beim Reis. Anschließend gehören die Pommes in ein sehr kaltes Bad aus Wasser und Eiswürfeln, das verbessert die Konsistenz der Frittierten Goldfinger.
Der richtige Schnitt -5mm bis 10 mm
Selbstverständlich hat jede Form ihre Vor- und Nachteile. In unseren Versuchen hat sich gezeigt, dass Pommes Frites, die dünner als 5mm geschnitten wurden, meistens keinen Kern mehr haben. Das Perfekte Ergebnis lag für uns bei 7-8mm. Natürlich verlängert sich bei dicken Pommes die Frittierfett erheblich, was bedeutet, dass wenn Du schnell viele Portionen herstellen möchtest, eher zu einer dünneren Variante greifen solltest. Möchtest Du mehr von dem cremigen Kern, solltest Du auch die doppelte Frittierzeit einplanen.
Tipps zur Perfektionierung der Pommes Frites
- Verwende frische Kartoffeln: Nutze frische Kartoffeln, die nicht zu lange gelagert wurden. Je frischer die Kartoffeln sind, desto knuspriger werden deine Pommes Frites.
- Schneide die Pommes Frites gleichmäßig: Achte darauf, die Pommes Frites gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichzeitig frittiert werden und die gleiche Textur und Geschmack haben.
- Weiche die Pommes Frites ein: Lasse die Pommes Frites mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke und Zucker zu entfernen.
- Trockne die Pommes Frites gründlich: Trockne die Pommes Frites gründlich, bevor du sie frittierst, um Spritzer und Unfälle zu vermeiden.
- Verwende das richtige Öl: Wähle ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl.
- Frittiere die Pommes Frites zweimal: Die doppelte Frittiermethode führt zu knusprigeren Pommes Frites.
- Serviere die Pommes Frites sofort: Reiche die Pommes Frites sofort nach dem Frittieren, damit sie knusprig bleiben.
Kreative Ideen für Gewürze
Pommes Frites können auf verschiedene Arten gewürzt werden, um ihren Geschmack zu verbessern. Hier sind einige Ideen:
- Gewürze: Paprika, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Currypulver, Thymian, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer.
- Käse: Parmesan, Cheddar, Mozzarella, Gouda, Feta
- Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Basilikum.
- Saucen: Ketchup, Mayonnaise, Ranch, Aioli, BBQ, sweet Chilisauce
Häufige Fehler, die vermieden werden sollten
Hier sind einige häufige Fehler, die du beim Zubereiten von Pommes Frites vermeiden solltest:
- Verwende keine alten Kartoffeln: Verwende frische Kartoffeln, um knusprige Pommes Frites zu erhalten.
- Frittiere nicht bei niedriger Temperatur: Frittiere die Pommes Frites bei einer Temperatur von 190°C, um knusprige Pommes Frites zu erhalten.
- Überfülle die Fritteuse nicht: Frittiere nicht zu viele Pommes Frites auf einmal, da dies zu einer ungleichmäßigen Frittierung führen kann.
- Verwende nicht zu wenig Öl: Verwende ausreichend Öl, damit die Pommes Frites vollständig bedeckt sind.
- Verwende nicht zu viel Salz: Würze die Pommes Frites nur mit einer kleinen Menge Salz.
Die besten Frittiermethoden
Original Pommes Frites Rezept
Zutaten
- 1 kg Mehlige Kartoffeln
- 5 l Öl Erdnussöl alternativ Rapsöl
Anleitungen
Vorbereitung
- Du kannst die Kartoffeln geschält oder ungeschält verarbeiten
- Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Streifen von etwa 1 cm Breite. Verwende ein großes Messer oder einen Pommes Schneider
- Lege die Pommes Frites in eine Schüssel mit Eiswasser und lassen sie mindestens 30 Minuten einweichen. Dadurch werden überschüssige Stärke und Zucker aus den Kartoffeln entfernt, was zu knusprigeren Pommes Frites führt
- Gebe die Pommes Frites so kalt wie möglich in das Öl, da es ebenfalls das knusprige Ergebnis verbessert
Frittieren
- Erhitze das Öl auf 160°C
- Gebe eine Handvoll Pommes Frites in das Öl und frittiere sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind
- Entferne die Pommes Frites aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen
- Erhöhe die Temperatur des Öls auf 175°C
- Gebe die Pommes Frites erneut in das Öl und frittiere sie weitere 1-2 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind
- Entferne die Pommes Frites aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen
- Lassen die Pommes Frites etwa 10 Minuten abkühlen
- Erhöhe die Temperatur des Öls erneut auf 190°C
- Gebe die Pommes Frites erneut in das Öl und frittieren Sie sie weitere 1-2 Minuten, bis sie knusprig sind
- Entferne die Pommes Frites aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen
- Würze die Pommes Frites nach Belieben und serviere Sie sie sofort