700 g Chateaubriand (Mittelstück vom Rinderfilet)
15 g Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
20 g Butter
8 g Knoblauch
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
Salz
Pfeffer
1
Filet parieren, trocken tupfen, salzen.
2
In 15 g Butterschmalz scharf anbraten (je Seite ca. 30–45 Sek.)
3
Kurz abkühlen lassen, dann rundbinden mit Küchengarn
4
Mit Butter, Kräutern & Knoblauch vakuumieren
5
Sous-vide: 50–52 °C, 90–120 Minuten
6
Danach auspacken, Schnur entfernen, trocken tupfen und mind. 1 Stunde kaltstellen oder idealerweise im Schnellkühler herunterkühlen.
Nährwertangaben
2 portionen
Portionsgröße
- Menge pro Portion
- Kalorien715
- % Tagesbedarf *
- Fett gesamt 47g61%
- Gesättigte Fettsäuren 22g111%
- Trans Fette 0.7g
- Einfach ungesättigte Fettsäuren 17g
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2.5g
- Cholesterin 200mg67%
- Natrium 900mg40%
- Kohlenhydrate gesamt 1g1%
- Ballaststoffe 0g
- Zucker gesamt 0g
- beinhaltet 0g Hinzugefügter Zucker0%
- Eiweiß 70g
- Vitamin A 650mcg73%
- Vitamin C 2mg3%
- Calcium 40mg4%
- Eisen 4.5mg25%
- Kalium 900mg20%
- Vitamin D 10mcg50%
- Vitamin E 0.8mg6%
- Vitamin K 5mcg5%
- Thiamin (B1) 0.09mg8%
- Riboflavin (B2) 0.3mg24%
- Niacin (B3) 8mg50%
- Vitamin B6 0.6mg36%
- Folat 2mcg1%
- Vitamin B12 3.5mg146%
- Biotin 3mcg10%
- Pantothensäure (B5) 0.6mg12%
- Phosphor 470mg38%
- Jod 5mcg4%
- Magnesium 50mg12%
- Zink 5.5mg50%
- Selen 32mcg59%
- Kupfer 0.09mg10%
- Mangan 0.015mg1%
- Chrom .5mcg2%
- Molybdän 4mcg9%
- Chlorid 450mg20%
* Der % Daily Value (DV) zeigt dir, wie stark ein Nährstoff in einer Portion zur täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für allgemeine Ernährungsempfehlungen verwendet.
Zutaten
700 g Chateaubriand (Mittelstück vom Rinderfilet)
15 g Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
20 g Butter
8 g Knoblauch
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
Salz
Pfeffer
