700 g Chateaubriand (Mittelstück vom Rinderfilet)
15 g Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
20 g Butter
8 g Knoblauch
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
Salz
Pfeffer
1
Filet parieren, trocken tupfen, salzen.
2
In 15 g Butterschmalz scharf anbraten (je Seite ca. 30–45 Sek.)
3
Kurz abkühlen lassen, dann rundbinden mit Küchengarn
4
Mit Butter, Kräutern & Knoblauch vakuumieren
5
Sous-vide: 50–52 °C, 90–120 Minuten
6
Danach auspacken, Schnur entfernen, trocken tupfen und mind. 1 Stunde kaltstellen oder idealerweise im Schnellkühler herunterkühlen.
Zutaten
700 g Chateaubriand (Mittelstück vom Rinderfilet)
15 g Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
20 g Butter
8 g Knoblauch
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
Salz
Pfeffer
