Filet parieren, trocken tupfen, salzen.
In 15 g Butterschmalz scharf anbraten (je Seite ca. 30–45 Sek.)
Kurz abkühlen lassen, dann rundbinden mit Küchengarn
Mit Butter, Kräutern & Knoblauch vakuumieren
Sous-vide: 50–52 °C, 90–120 Minuten
Danach auspacken, Schnur entfernen, trocken tupfen und mind. 1 Stunde kaltstellen oder idealerweise im Schnellkühler herunterkühlen.
2 portionen
* Der % Daily Value (DV) zeigt dir, wie stark ein Nährstoff in einer Portion zur täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für allgemeine Ernährungsempfehlungen verwendet.