Die deutschen lieben ihren Braten und auch ich esse ihn gerne. Aber ganz ehrlich, es gibt nichts geileres als seine veganen Gäste mit etwas zu überraschen, womit sie niemals gerechnet hätten. Das coolste am veganen Nussbraten ist, dass du als Basis nur 3 Zutaten brauchst: Couscous, Haselnüsse und Karotten.
Damit wir in unseren Nussbraten auch kräftige Röstaromen bekommen wickeln wir ihn in Lauch ein und lassen ihn im Ofen schön dunkel werden. Durch einen kleinen Trick schaffen wir es auch den Couscous so Einzufärben, dass Dein veganer Braten aussieht wie ein Hackbraten.
Warum dieser vegane Braten so gut ankommt
Die deutschen lieben ihren Braten und auch ich esse ihn gerne. Aber ganz ehrlich, es gibt nichts geileres als seine veganen Gäste mit etwas zu überraschen, womit sie niemals gerechnet hätten. Das coolste am veganen Nussbraten ist, dass du als Basis nur 3 Zutaten brauchst: Couscous, Haselnüsse und Karotten.
Damit wir in unseren Nussbraten auch kräftige Röstaromen bekommen wickeln wir ihn in Lauch ein und lassen ihn im Ofen schön dunkel werden. Durch einen kleinen Trick schaffen wir es auch den Couscous so Einzufärben, dass Dein veganer Braten aussieht wie ein Hackbraten.
Warum verwenden wir blanchierten Lauch?
Anstatt den Braten einfach in eine Form zu geben, wickeln wir ihn in blanchierte Lauchblätter. Das sorgt nicht nur für ein schönes Schnittbild, sondern bringt auch eine feine, zwiebelige Note und schützt den Braten beim Backen. Im Ofen wird die Hülle dann schön dunkel und sorgt für die typischen Röstaromen, die wir von klassischen Braten lieben.
Warum Couscous, Haselnuss und Karotte die perfekte Basis für einen veganen Braten sind
Die Kombination aus Couscous, Haselnüssen und Karotten ist kein Zufall, sondern eine echte Aromabombe mit perfekter Textur:
Couscous ist nicht nur schnell zubereitet, sondern bietet eine feinkörnige, saftige Struktur, die sich hervorragend binden lässt. Er nimmt Gewürze und Flüssigkeiten besonders gut auf, was ihn zur idealen Trägerzutat macht.
Haselnüsse bringen den nötigen Biss und ein leicht nussig-röstiges Aroma, das an klassische Braten erinnert. Beim Backen im Ofen entwickeln sie zusätzlich intensive Röstaromen, die für Tiefe im Geschmack sorgen.
Karotten liefern natürliche Süße und Saftigkeit. Sie gleichen die erdige Note der Haselnuss aus und sorgen mit ihrer leichten Frische für ein harmonisches Gesamtbild.
Gemeinsam ergeben sie eine würzige, saftige und schnittfeste Masse, die ohne Ei oder Käse auskommt – ganz natürlich, ganz vegan und ganz nah dran am klassischen Bratengefühl.
Der Vegane Nussbraten wird bevor er in den Ofen kommt in Lauchblätter eingepackt. Das gibt nicht nur Halt, sondern auch unglaublich viel Geschmack
Damit die Lauchblätter weich und formbar werden musst Du sie zunächst kurz kochen. In der Küche nennen wir das Blanchieren. Beim blanchieren kochen wir Salzwasser auf und geben das Gemüse für 1-2 Minuten dazu. Anschließend wird es in Eiswasser abgekühlt, damit die grüne Farbe erhalten bleibt und Dein Gemüse nicht verkocht. Das gleiche kannst Du mit Spinat, Wirsing, Kohl und vielen anderen Gemüsesorten machen
Jetzt geht es an die Füllung. Für einen kräftigen Geschmack verwende ich Misobrühe, du kannst aber auch Gemüsebrühe benutzen. Koche die Brühe in einem großen Topf auf und gebe die getrockneten Shii Take Pilze dazu. Shii Take Pilze geben deinen veganen Gerichten einen richtigen Geschmacksboost
Gib jetzt den Couscous dazu. Lasse die Masse ziehen bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat
Hoble Deine Karotten in Streifen und schneide deine Zwiebeln in feine Würfel. Brate das Gemüse in einer Pfanne scharf an und gebe anschließen den Couscous und die gemahlenen Haselnüsse zur Masse
Jetzt kommt der Trick für die schöne rote Farbe. Gebe zu Deiner Masse Rote Bete Saft dazu. Es ist wichtig, die Rote Bete erst nach dem Kochen dazuzugeben, da die rote Farbe beim Kochen verloren gehen kann. Jetzt sieht Deine Füllung aus wie Hackfleisch
Ab jetzt kannst Duden Nussbraten würzen wie es zu Deinem Gericht passt. Ich gebe am liebsten Sojasauce und geräucherte Paprika dazu, Du kannst aber auch frische Kräuter und andere Gwürzmischungen dazugeben und Deinem Braten deine eigene Geschmacksnote geben.
Jetzt wickeln wir den veganen Braten in die Lauchblätter. Nehme die blanchierten Lauchblätter und lege sie in einer reihe nebeneinander. Anschließend brauchst Du für den Halt 2 Lauchblätter die du quer in der Mitte auslegst.
Gib jetzt Deine Bratenmasse auf die Lauchblätter und wickle sie stramm ein. klappe dafür zuerst die mittleren Blätter um, anschließend die dünneren blätter und bedecke diese mit den dickeren Blattenden. Streiche Deinen Braten jetzt in Form und verteile die Masse gleichmäßig in den Lauchblättern
Heize Deinen Backofen / Kombidämpfer auf 200 Grad auf und Brate Deinen Nussbraten 45 Min
Der Braten darf ruhig dunkel sein und stellennweise aussehen als wäre er angebrannt - dann ist er genau richtig
Lass deinen Braten etwas abkühlen und schneide ihn anschließend in ca 2 cm dicke Scheiben. Brate die Stücke scharf auf allen Seiten an. Zum Schluss auf dem unteren Lauchblatt. Du kannst Deinen Braten mit nahezu allen Beilagen kombinieren. Perfekt dazu passt auch unsere Vegane Bratensauce, den Link mit dem Rezept haben wir natürlich in der Beschreibung
Brate die Stücke scharf auf allen Seiten an. Zum Schluss auf dem unteren Lauchblatt. Du kannst Deinen Braten mit nahezu allen Beilagen kombinieren. Perfekt dazu passt auch unsere Vegane Bratensauce, den Link mit dem Rezept haben wir natürlich in der Beschreibung
