Buttermilk Chicken mit Panko

Zutaten Menge Zutat 1,5 kg Hähnchenkeule mit Knochen 400 ml Buttermilch 300 g Panko 50 g Guerilla BBQ Rub 3 Liter Guerilla Beize für Fleisch & Fisch Equipment Heißluftofen Frittierkorb / Backblech Pinsel Zubereitung Heize den Ofen auf 200°C bei trockener Hitze auf.  Bereite die Guerilla Beize für Fleisch & Fisch zu und beize die …

Was bedeutet Air Frying?

In Zeiten zu diene die Ölpreise durch die Decke gehen überschwemmten Rezepte ohne Öl zu frittieren das Internet. Viele Hersteller werben mit so genannten “Air Fry” Funktionen, die noch krossere Ergebnisse liefern sollen. Was für eine Tiefkühlpizza vielleicht toll sein mag is jedoch nicht gleich zu setzen mit klassischem Frittieren von Speisen. Das wirkliche Air …

Vegane Blumenkohl Nuggets

Zutaten Menge Zutat 1 Stück Blumenkohl, Kopf 120 ml Pflanzenöl 10 ml Schwarzer Reisessig 10 ml Sesamöl 15 g Rauchpaprika, Pulver 20 ml Ponzu 50 g Guerilla Chefs BBQ Rub 40 g Zwiebelpulver 20 g Knoblauchpulver   Equipment Heißluftofen Tiefes Blech / Ofenform Zubereitung   Heize den Backofen / Kombidämpfer vor auf 200°C. Schneide den …

Pikante Lachs-Sticks aus dem Ofen

Zutaten Menge Zutat 1 Stück Lachsseite ohne Haut 15 g Backpulver 10 ml Rapsöl 2 g Salz 2 g Pfeffer, schwarz 2 g Rauchpaprika, Pulver 5 g Rohrzucker Equipment Heißluftofen Pinsel Gewürzmühle oder kleiner Mixer Heize den Ofen vor auf 250°C. Entferne die Haut von Deinem Lachsfilet, sofern sie noch dran ist und schneide es …

Knusprige Garnelen im Filoteig

Zutaten Menge Zutat 24 Stück Riesengarnelen, Kaliber 16-20 125 g Nussbutter, gesalzen 5 Stück Filoteigblätter Equipment Heißluftofen Backblech oder Frittierkorb Pinsel Zerlasse die Nussbutter, bis sie flüssig ist. Bestreiche nun jedes Filoteigblatt einzeln und lege sie schichtweise übereinander (5 Schichten) Heize den Ofen auf 200°C vor. Rolle den gebutterten Filoteig auf und schneide ihn seitlich …

Salsa Arrera

Zutaten Menge Zutat 750 g Pimietos de Padron 250 g Chilis 150 g Zwiebeln, weiß 75 g Knoblauch 15 g Rapsöl Equipment Kombidämpfer (wir benutzten UNOX CHEFTOP MIND.MAPS PLUS) Tiefes Blech Mixer Heize den Ofen vor auf 200°C. Schneide alle Zutaten in gleichgroße Stücke um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen Gebe die Zutaten auf ein tiefes …