Tapioka war gestern – Schwarze Reis Chips

Wer hat schon mal Reis auf das Gramm genau gekocht? Kaum eine Beilage bleibt häufiger über und wird in den seltensten Fällen kreativ weiterverarbeitet. Wir haben für Dich eine echte Alternative zu Tapioka Chips daraus gemacht – die Schwarzen Reis Chips mit Sepia Tinte.

Du kannst sie alternativ auch in anderen Farben zubereiten, zum Beispiel Rot, durch die Zugabe von Rote Bete Saft. Aber Achtung, das funktioniert nur, wenn Du den Saft oder das Rote Bete Pulver, nach dem Kochen hinzu gibst, da sonst die Farbe verloren geht.

Reis Lexikon – Welche Reis Sorten gibt es?

Grundsätzlich wird Unterschieden in:

• Langkornreis: Er besitzt lange und dünne Reiskörner und klebt nach dem Kochen kaum. Seine Konsistenz ist eher festkochend. Verwendet wird Langkornreis in der Regel für klassische Beilagen.
• Rundkornreis: Diese Reissorte zeichnet sich aus durch kurze und dicke Reiskörner. Er klebt stärker nach dem Kochen und ist von seiner Konsistenz her eher weichkochend. Er wird beispielsweise verwendet für Risotto, Reisbällchen, Salate
• Mittelkornreis: Er liegt in Sachen Länge und Dicke zwischen Langkorn- und Rundkornreis.

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Reis unterteilt nach Verarbeitungsgrad:

• Parboiled: Der beliebteste Reis in deutschen Haushalten ist ganz klar der Parboiled Reis. Durch das Parboiling werden die Nährstoffe ins innere des Reiskorns gepresst, sodass die Vitamine teilweise erhalten bleiben.
• Naturreis, auch Vollkornreis genannt: Er ist der naturbelassenste Reis. Hier wird nur die Spelze entfernt, sodass nahezu alle Vitamine und Ballaststoffe erhalten bleiben. Die gesündeste Variante ist jedoch am kürzesten haltbar.
• Weißer Reis: Die am stärksten verarbeitete Reisvariante verliert bei der Verarbeitung nahezu alle Nährstoffe. Nachdem das Silberhäutchen entfernt und der Kern poliert wurde ist der Reis sehr lange haltbar.

Die gängigsten Reissorten im Überblick:

Arborio – typischer Risottoreis. Dieser Rundkornreis stammt aus Italien und wird auch Avorio genannt.

Basmati – Er besitzt ein starkes Eigenaroma und wird hauptsächlich in orientalischen Küchen verwendet. Der Name Basmati bedeutet übersetzt Duftreis, so wird er häufig auch in Speisekarten bezeichnet.

Bomba – Der traditionelle spanische Paellareis gehört zwar zum Rundkornreis, klebt jedoch nicht so stark wie andere Sorten, was ihn für Pfannengerichte und One-Pot-Zubereitungen ideal macht.

Japanreis – In Deutschland bekannt als Milchreis wird er in Asien jedoch auch als klassische Beilage zu Hauptspeisen gereicht. Hier wird er ohne Salz gekocht.

Jasminreis – Ein feinkörniger Langkornreis mit schwachem Eigengeschmack und Duft. Eine der beliebtesten Reissorten Deutschlands. Er stammt meistens aus Vietnam oder Thailand.

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Milchreis – Auch als Japanreis bekannt wird er in Deutschland meist zu Süßsspeisen verarbeitet.

Patna Reis – So nennt sich der meistverkaufte Langkornreis des Landes. Die meisten Eigenmarken, bei denen nicht explizit beschrieben wird welche Reissorte verkauft wird, beinhalten Patna Reis. Er ist festkochend und besitzt einen schwachen Eigengeschmack.

Roter Reis, Roter Naturreis – Ein sehr spezieller und ausgefallener Langkorn-Reis. Mit seinen roten Reiskörnern ist er meistens sehr naturbelassen und dadurch reich an Nährstoffen.

Rohreis – In diesem Stadium ist der frisch geerntete Reis noch ungenießbar. Die sogenannten Spelzen müssen zunächst entfernt werden, die das genießbare Innere freilegen, das wir als Reis kennen.

Sushi Reis – Klebereis, der hauptsächlich für Sushi und Reisbällchen verwendet wird.

Wildreis – Wildreis ist langkörnig mit und braunen bis schwarzen Körnern. Er gehört nicht zum Reis, ist lediglich mit ihm verwandt. Wildreis ist deutlich teurer als gewöhnlicher Reis.

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