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Wissenswertes

7. Juli 2021

Im Test: Lamb Weston Brewer´s Wedges mit Hopfen Ummantelung

REVIEW
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Heute hat uns unser Pommes-Dealer des Vertrauens die neueste Kreation der Pommeliers von Lamb Weston vorbeigebracht. Knusprige Kartoffelwedges ummantelt mit Hopfenaroma: Die Brewer‘s Wedges. Ob sie …

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17. Dezember 2020

Foodhack Friday #002 – Pasta ohne Pasta?

HACKS / REZEPTE / WISSEN
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Hack 1 – Mythos Eier anpieksen und abschreckenWas bedeutet Abschrecken // Abschrecken Definition Ein Leben... Mehr? Die Legende vom angestochenen Ei, das nicht platzt hält sich wacker. Auch wenn es eher ein Hausfrauenmythos …

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16. November 2020

Lieferando & co. – Erfahrungen und Denkfehler

WISSEN
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Beim stöbern durch die wilde Welt der Köche Gruppen auf Facebook, ist mir aufgefallen, wie stark das Thema Lieferando & co diskutiert wird. Von Abzocke …

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15. November 2020

Saisonarbeitskräfte – Das sind kurzfristig Beschäftigte

WISSEN
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Das kennt jeder Küchenchef: im Mai stehen acht Hochzeiten an, in der Biergartensaison muss die doppelte Zahl von Tischen bedient werden oder in der Vorweihnachtszeit …

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13. November 2020

Der Pepper-High-Effekt – Wie Chili uns “High” macht

WISSEN
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Seit dem 7. Jahrtausend wird die Chilischote bereits in Amerika verzehrt. Bevor Christoph Kolumbus als Entdecker der Capsicum-Gewächse gefeiert wurde genossen schon die Mayas einen …

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3. November 2020

Was bedeutet Kurzarbeit für Arbeitnehmer? Deine Rechte und Pflichten auf einen Blick!

WISSEN
1

Bis vor kurzem war Kurzarbeit in der Gastronomie kaum ein Thema, doch die COVID-19 Pandemie hat innerhalb kürzester Zeit eine ganze Branche in die Existenzangst …

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24. Oktober 2020

Foodhack Friday #001 – Perfekte Mousse aus Schokolade und Wasser

HACKS
3

  // Unsere 5 Food Hacks der Woche //   Hack 1 – Ananaspüree für Desserts erhitzen Wenn Du mit Ananaspüree arbeitest, wirst du schnell …

mehr
Mehlschwitze zubereiten im topf
23. Oktober 2020

Wie binde ich Soßen richtig? Alles über Mehlschwitze & co

TECHNIKEN / WISSEN
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Ganz klar ist die Verwendung einer Roux oder auch Mehlschwitze genannt, die beliebteste Form Saucen zu binden. Doch häufig klumpt die Sauce, Bechamels brennen an …

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30. September 2020

Das Geheimnis von Umami – Natürliche Glutamate

WISSEN
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Süß, sauer, salzig, bitter. Das sind die Geschmacksarten, die wir schon seit wir klein sind kennen. Doch immer häufiger lesen wir von der fünften Geschmacksrichtung …

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18. März 2020

Die Wissenschaft hinter dem Ei – von Onsen bis Omelette

WISSEN
1

Im Jahr 2016 wurden in Deutschland über 19 Milliarden (19.000.000.000!) Eier verzehrt und verarbeitet. Durchschnittlich essen wir fast 250 Eier pro Jahr, natürlich nicht nur …

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    5. Dezember 2022 REZEPTE / SUPPEN / VEGAN
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    31. Juli 2022 REZEPTE / TECHNIKEN / VEGAN
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    6. März 2021 REZEPTE / SAUCEN / TECHNIKEN / VEGAN
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    5. Dezember 2022 REZEPTE / SUPPEN / VEGAN

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