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Warenkunde

30. April 2021

Was Du über Lachs Sous Vide wissen solltest

FISCH / REZEPTE / SOUS VIDE / TECHNIKEN
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Lachs Sous Vide klingt kompliziert? Von wegen! Fisch ist eines der zartesten Lebensmittel, mit denen Du beim Sous Vide Garen in Berührung kommen kannst. Durch …

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Frau pflückt Kräuter im Garten
19. Februar 2021

Die Sieben Gemüsefamilien – so teilst Du Gemüse richtig ein

WISSEN
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Es gibt viele Methoden um Gemüse zu klassifizieren. Je nach Zweck muss man sie in unterschiedliche Kategorien einteilen. Obst und Gemüse stellen neben Fleisch die …

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Frisches Fleisch in Kühlhaus Metzger
17. Februar 2021

So verdoppelst Du die Haltbarkeit deiner Speisen

WISSEN
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Wer Lebensmittel und Speisen länger haltbar machen möchte, muss nicht auf Zusatzstoffe zurück greifen. Die richtige Kühlschrank Temperatur und einige Tipps aus dem Cook and …

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Eischnee steif
23. Januar 2021

Eischnee schlagen – so bleibt dein Eischnee in Form

TECHNIKEN / WISSEN
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Wie kann es sein, dass aus einer kleinen Pfütze Eiweiß mit ein wenig Kraftaufwand eine schaumige weiße Wolke entsteht? Eischnee schlagen wir häufig ohne uns …

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Carabiniero (Tiefseegarnele) mit Blumenkohlmousse
28. Dezember 2020

Rote Tiefseegarnele mit geräucherter Blumenkohlmousse

FISCH / REZEPTE
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Michael Helget ist als @the.foodstagramer auf Instagram unterwegs und zu einem festen Bestandteil der Guerilla Chefs Community geworden. Mit seinen spektakulären Tellern begeistert er und …

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Fleisch Packung Kochbuch Tipps
27. Dezember 2020

Vorbereitung von Fleisch – Parieren & Lagerung

FLEISCH / TECHNIKEN / WISSEN
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Fleisch ist für viele Menschen ein unverzichtbarer Bestandteil ihrer Ernährung. In den letzten Jahren zeigt sich immer mehr, dass mehr auf hochwertigen und nachhaltigen Fleischgenuss …

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16. Dezember 2020

Flambieren – die vergessene Kunst

DESSERTS / TECHNIKEN / WISSEN
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Es gehörte in die Sterneküche, wie heute das Espuma. Das FlambierenWas bedeutet FlambierenWas bedeutet Flambieren? // Flambieren Defitnition Süße od...? // FlambierenWas bedeutet Flambieren? // Flambieren Defitnition Süße od... Defitnition Süße od… von Speisen galt bis vor einigen Jahren …

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Rote Bete Gemüse waschen
15. Dezember 2020

Gemüse Waschen – Das geht unter die “Haut”

WISSEN
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Generell wissen wir, dass das Schälen und Waschen von Obst und Gemüse keine besonders spannende Aufgabe ist. Doch Sie ist wichtig. Das Problem ist nur …

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12. Dezember 2020

Warenkunde Mehl ist nicht gleich Mehl

WISSEN
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405, 00, 550 – Mehl ist nicht gleich Mehl. Wie gut kennst Du dich aus mit den Zahlen aus, die auf der Mehlverpackung abgedruckt sind? …

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9. Dezember 2020

WASGAU C+C – Immer frisch. Immer lecker. Immer besonders.

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Über Geschmack lässt sich nicht streiten: Wenn du in der Lebensmittel-Branche eines gelernt hast, dann, dass dein Business nur so gut ist wie die Produkte, die du anbietest. Frische, Qualität und Natürlichkeit zählen dabei zu den wichtigsten Auswahlkriterien.

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