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Molekularküche

Tatar von der Roteb Bete
1. August 2021

So ein vegetarisches Tatar hast Du noch nie gegessen

REZEPTE / VEGETARISCH
0

Ein vegetarisches Tatar ist nicht nur eine richtige Gaumenfreude und ein erfrischendes Gericht im Sommer, sondern liegt auch im aktuellen Trend mehr Gemüse zu verzehren. Martin …

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Dry Aged Steak Reifung im Dryager
20. März 2021

Steak mit Dry Aged Geschmack in 24 Stunden?

HACKS / REZEPTE / TECHNIKEN
5

Es klingt falsch – Dry Aging dauert Wochen und ist die größtmögliche Veredelung von Fleisch. Wie bekomme ich zartes Fleisch und Dry Aged Geschmack in …

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Eischnee steif
23. Januar 2021

Eischnee schlagen – so bleibt dein Eischnee in Form

TECHNIKEN / WISSEN
3

Wie kann es sein, dass aus einer kleinen Pfütze Eiweiß mit ein wenig Kraftaufwand eine schaumige weiße Wolke entsteht? Eischnee schlagen wir häufig ohne uns …

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26. November 2020

Konservierung von Lebensmitteln – Warum muss das Wasser raus?

TECHNIKEN / WISSEN
0

Frische ist das höchste Gut unserer Küche und Wasser ist der beste Freund eben dieser frischen Lebensmittel. Sie enthalten enthalten bis zu 75% Wasser, sind …

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22. Oktober 2020

Liquid Smoke selbst herstellen

TECHNIKEN / WISSEN
1

Mittlerweile ist Liquid Smoke ein fester Bestandteil der modernen Küche. Raucharoma ohne zu räuchern an Speisen zu geben ist gerade bei BBQ Saucen immens wichtig. …

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30. September 2020

Das Geheimnis von Umami – Natürliche Glutamate

WISSEN
2

Süß, sauer, salzig, bitter. Das sind die Geschmacksarten, die wir schon seit wir klein sind kennen. Doch immer häufiger lesen wir von der fünften Geschmacksrichtung …

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