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Hacks

30. April 2021

Was Du über Lachs Sous Vide wissen solltest

FISCH / REZEPTE / SOUS VIDE / TECHNIKEN
3

Lachs Sous Vide klingt kompliziert? Von wegen! Fisch ist eines der zartesten Lebensmittel, mit denen Du beim Sous Vide Garen in Berührung kommen kannst. Durch …

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DULCE DE LECHE KARAMELL SAUCE REZEPT BILD
13. April 2021

Dulce de Leche – das einfachste Karamell Sauce Rezept der Welt

DESSERTS / REZEPTE / SOUS VIDE / TECHNIKEN
2

Wer Karamellsauce selber machen möchte, der denkt an unzählige Töpfe und angebranntes Karamell. Mit dem Rezept für Dulce de Leche gelingt dir die die einfachste …

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Dry Aged Steak Reifung im Dryager
20. März 2021

Steak mit Dry Aged Geschmack in 24 Stunden?

HACKS / REZEPTE / TECHNIKEN
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Es klingt falsch – Dry Aging dauert Wochen und ist die größtmögliche Veredelung von Fleisch. Wie bekomme ich zartes Fleisch und Dry Aged Geschmack in …

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Vegane Bratensosse
6. März 2021

Die wahrscheinlich beste vegane Demi Glace der Welt

REZEPTE / SAUCEN / TECHNIKEN / VEGAN
11

Ist diese Bratensauce vegan? Ja! Bevor wir unser veganes Demi GlaceWas ist eine GlaceWas ist eine Glace? // Glace Definition Sirupartig eingekoch... Mehr? // GlaceWas ist eine Glace? // Glace Definition Sirupartig eingekoch... Mehr Definition Sirupartig eingekoch… Mehr Rezept getestet haben, waren wir …

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Frisches Fleisch in Kühlhaus Metzger
17. Februar 2021

So verdoppelst Du die Haltbarkeit deiner Speisen

WISSEN
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Wer Lebensmittel und Speisen länger haltbar machen möchte, muss nicht auf Zusatzstoffe zurück greifen. Die richtige Kühlschrank Temperatur und einige Tipps aus dem Cook and …

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Schnitzel-Panieren
2. Februar 2021

Schnitzel panieren ohne Ei – die Wissenschaft hinter Panierungen

TECHNIKEN / WISSEN
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Schnitzel Panieren – Was geht über ein goldbraunes Schnitzel, mit schöner, welliger PanierungWas ist eine PanierungWas ist eine Panierung? // Panierung Definition Fleisch- ode... Mehr? // PanierungWas ist eine Panierung? // Panierung Definition Fleisch- ode... Mehr Definition Fleisch- ode… Mehr? Es ist ein …

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Eischnee steif
23. Januar 2021

Eischnee schlagen – so bleibt dein Eischnee in Form

TECHNIKEN / WISSEN
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Wie kann es sein, dass aus einer kleinen Pfütze Eiweiß mit ein wenig Kraftaufwand eine schaumige weiße Wolke entsteht? Eischnee schlagen wir häufig ohne uns …

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Brioche Milchbrötchen für Burger und Desserts
8. Januar 2021

So geht Hefeteig für Milchbrötchen & Brioche

DESSERTS / REZEPTE / TECHNIKEN / TEIGE / WISSEN
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Er ist die Basis für fluffige Burgerbrötchen, süße Hefezöpfe aber auch für asiatische Bao Buns. Hefeteig schreckt viele ab – zu Unrecht finden wir und …

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5. Januar 2021

Glutenfreie Pasta – Unser Rezept für Gnudi Ricottabällchen

REZEPTE
0

Pasta ohne Pasta? Richtig! Gerade wer unter Glutenintoleranz (Zöliakie) leidet, sehnt sich nach Pastagenuss in gewohnter Qualität. Eine spannende Variante für glutenfreie Pasta sind die …

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29. Dezember 2020

iSi Basics – Die häufigsten Fehler

DESSERTS / HACKS / iSi / TECHNIKEN / WISSEN
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Grundsätzlich ist die Zubereitung von Schlagsahne und anderen Schäumen im iSi Whip kinderleicht, doch trotzdem passieren immer wieder Fehler die zu Qualitätsunterschieden führen. Das Schütteln …

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    5. Dezember 2022 REZEPTE / SUPPEN / VEGAN
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    31. Juli 2022 REZEPTE / TECHNIKEN / VEGAN
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