Kollagen & Gelatine – In der Ruhe liegt der Saft
Nimmt man ein Rumpsteak und ein Stück Bug und brät sie scharf an bis eine Kerntemperatur von 55°C (Medium bei Steak) erreicht ist, so erhält …
Ganze Weihnachts-Gans – knochenfrei und butterzart
Die Monate November und Dezember stehen voll und ganz im Zeichen der Gans – Gänsekeulen und Gänsebrüste stehen in dieser Jahreszeit in den meisten Restaurants …
Knusprige Gänsekeule – sous vide & frittiert?
Auch wenn Köche der klassischen Französischen Küche jetzt die Hände über dem Kopf zusammen schlagen werden – nach 10 Jahren in denen Simon Kolar (@Simonderkoch) …
