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Garzeit

18. November 2020

Kollagen & Gelatine – In der Ruhe liegt der Saft

TECHNIKEN / WISSEN
4

Nimmt man ein Rumpsteak und ein Stück Bug und brät sie scharf an bis eine Kerntemperatur von 55°C (Medium bei Steak) erreicht ist, so erhält …

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10. November 2020

Ganze Weihnachts-Gans – knochenfrei und butterzart

TECHNIKEN / WISSEN
2

Die Monate November und Dezember stehen voll und ganz im Zeichen der Gans – Gänsekeulen und Gänsebrüste stehen in dieser Jahreszeit in den meisten Restaurants …

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29. Oktober 2020

Knusprige Gänsekeule – sous vide & frittiert?

FLEISCH / REZEPTE / TECHNIKEN
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Auch wenn Köche der klassischen Französischen Küche jetzt die Hände über dem Kopf zusammen schlagen werden – nach 10 Jahren in denen Simon Kolar (@Simonderkoch) …

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    31. Juli 2022 REZEPTE / TECHNIKEN / VEGAN
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    6. März 2021 REZEPTE / SAUCEN / TECHNIKEN / VEGAN
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