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Browsing Tag

Fleisch

Dry Aged Steak Reifung im Dryager
20. März 2021

Steak mit Dry Aged Geschmack in 24 Stunden?

HACKS / REZEPTE / TECHNIKEN
5

Es klingt falsch – Dry Aging dauert Wochen und ist die größtmögliche Veredelung von Fleisch. Wie bekomme ich zartes Fleisch und Dry Aged Geschmack in …

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Schnitzel-Panieren
2. Februar 2021

Schnitzel panieren ohne Ei – die Wissenschaft hinter Panierungen

TECHNIKEN / WISSEN
11

Schnitzel Panieren – Was geht über ein goldbraunes Schnitzel, mit schöner, welliger PanierungWas ist eine PanierungWas ist eine Panierung? // Panierung Definition Fleisch- ode... Mehr? // PanierungWas ist eine Panierung? // Panierung Definition Fleisch- ode... Mehr Definition Fleisch- ode… Mehr? Es ist ein …

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Fleisch Packung Kochbuch Tipps
27. Dezember 2020

Vorbereitung von Fleisch – Parieren & Lagerung

FLEISCH / TECHNIKEN / WISSEN
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Fleisch ist für viele Menschen ein unverzichtbarer Bestandteil ihrer Ernährung. In den letzten Jahren zeigt sich immer mehr, dass mehr auf hochwertigen und nachhaltigen Fleischgenuss …

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18. November 2020

Kollagen & Gelatine – In der Ruhe liegt der Saft

TECHNIKEN / WISSEN
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Nimmt man ein Rumpsteak und ein Stück Bug und brät sie scharf an bis eine Kerntemperatur von 55°C (Medium bei Steak) erreicht ist, so erhält …

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Rohe Rinder Steaks Sous Vide
11. November 2020

Garzeiten und Kerntemperaturen von Fleisch

WISSEN
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Entscheidend für die perfekte Zubereitung eines Fleischstücks, ist das Wissen über den Zusammenhang zwischen der richtigen Kerntemperatur und der Garzeit. Während Kurzgebratenes Fleisch niedrige Kerntemperaturen …

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10. November 2020

Ganze Weihnachts-Gans – knochenfrei und butterzart

TECHNIKEN / WISSEN
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Die Monate November und Dezember stehen voll und ganz im Zeichen der Gans – Gänsekeulen und Gänsebrüste stehen in dieser Jahreszeit in den meisten Restaurants …

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29. Oktober 2020

Knusprige Gänsekeule – sous vide & frittiert?

FLEISCH / REZEPTE / TECHNIKEN
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Auch wenn Köche der klassischen Französischen Küche jetzt die Hände über dem Kopf zusammen schlagen werden – nach 10 Jahren in denen Simon Kolar (@Simonderkoch) …

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