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Basics

Vegane Bratensosse
6. März 2021

Die wahrscheinlich beste vegane Demi Glace der Welt

REZEPTE / SAUCEN / TECHNIKEN / VEGAN
11

Ist diese Bratensauce vegan? Ja! Bevor wir unser veganes Demi GlaceWas ist eine GlaceWas ist eine Glace? // Glace Definition Sirupartig eingekoch... Mehr? // GlaceWas ist eine Glace? // Glace Definition Sirupartig eingekoch... Mehr Definition Sirupartig eingekoch… Mehr Rezept getestet haben, waren wir …

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Frau pflückt Kräuter im Garten
19. Februar 2021

Die Sieben Gemüsefamilien – so teilst Du Gemüse richtig ein

WISSEN
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Es gibt viele Methoden um Gemüse zu klassifizieren. Je nach Zweck muss man sie in unterschiedliche Kategorien einteilen. Obst und Gemüse stellen neben Fleisch die …

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Frisches Fleisch in Kühlhaus Metzger
17. Februar 2021

So verdoppelst Du die Haltbarkeit deiner Speisen

WISSEN
1

Wer Lebensmittel und Speisen länger haltbar machen möchte, muss nicht auf Zusatzstoffe zurück greifen. Die richtige Kühlschrank Temperatur und einige Tipps aus dem Cook and …

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Schnitzel-Panieren
2. Februar 2021

Schnitzel panieren ohne Ei – die Wissenschaft hinter Panierungen

TECHNIKEN / WISSEN
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Schnitzel Panieren – Was geht über ein goldbraunes Schnitzel, mit schöner, welliger PanierungWas ist eine PanierungWas ist eine Panierung? // Panierung Definition Fleisch- ode... Mehr? // PanierungWas ist eine Panierung? // Panierung Definition Fleisch- ode... Mehr Definition Fleisch- ode… Mehr? Es ist ein …

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Eischnee steif
23. Januar 2021

Eischnee schlagen – so bleibt dein Eischnee in Form

TECHNIKEN / WISSEN
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Wie kann es sein, dass aus einer kleinen Pfütze Eiweiß mit ein wenig Kraftaufwand eine schaumige weiße Wolke entsteht? Eischnee schlagen wir häufig ohne uns …

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Brioche Milchbrötchen für Burger und Desserts
8. Januar 2021

So geht Hefeteig für Milchbrötchen & Brioche

DESSERTS / REZEPTE / TECHNIKEN / TEIGE / WISSEN
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Er ist die Basis für fluffige Burgerbrötchen, süße Hefezöpfe aber auch für asiatische Bao Buns. Hefeteig schreckt viele ab – zu Unrecht finden wir und …

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29. Dezember 2020

iSi Basics – Die häufigsten Fehler

DESSERTS / HACKS / iSi / TECHNIKEN / WISSEN
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Grundsätzlich ist die Zubereitung von Schlagsahne und anderen Schäumen im iSi Whip kinderleicht, doch trotzdem passieren immer wieder Fehler die zu Qualitätsunterschieden führen. Das Schütteln …

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29. Dezember 2020

Schokolade richtig schmelzen und temperieren

DESSERTS / TECHNIKEN / WISSEN
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Das Schokolade Temperieren oder auch Vorkristallisieren ist ein essenzieller Bestandteil bei der Verarbeitung von Schokolade vor dem Gießen. Wer bei Schokoladendekorationen, Pralinen und Füllungen ein …

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Fleisch Packung Kochbuch Tipps
27. Dezember 2020

Vorbereitung von Fleisch – Parieren & Lagerung

FLEISCH / TECHNIKEN / WISSEN
0

Fleisch ist für viele Menschen ein unverzichtbarer Bestandteil ihrer Ernährung. In den letzten Jahren zeigt sich immer mehr, dass mehr auf hochwertigen und nachhaltigen Fleischgenuss …

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16. Dezember 2020

Flambieren – die vergessene Kunst

DESSERTS / TECHNIKEN / WISSEN
2

Es gehörte in die Sterneküche, wie heute das Espuma. Das FlambierenWas bedeutet FlambierenWas bedeutet Flambieren? // Flambieren Defitnition Süße od... Mehr? // FlambierenWas bedeutet Flambieren? // Flambieren Defitnition Süße od... Mehr Defitnition Süße od… Mehr von Speisen galt bis vor einigen …

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