So ein vegetarisches Tatar hast Du noch nie gegessen

Ein vegetarisches Tatar ist nicht nur eine richtige Gaumenfreude und ein erfrischendes Gericht im Sommer, sondern liegt auch im aktuellen Trend mehr Gemüse zu verzehren. Martin Schreiner von My Chef Recipe zeigt uns ein Tatar von der Roten Bete mit einem falschen Eidotter. Was es mit dieser interessanten Komponente aus der molekularen Küche auf sich hat erfährst Du weiter Unten.

Auch findest Du hier ein weiteres Rezept wenn Du Zuhause gerne mit Sauerteig bäckst und nicht weißt was Du mit deinem Sauerteigüberschuss anfangen sollst. Leckere Sauerteig Cracker natürlich!

Gesunde Ernährung mit mehr Gemüse

Nach und nach ändert sich unser Denken und muss sich auch ändern wenn wir unsere Zukunft auf diesem Planeten in eine Erfolgsgeschichte umschreiben wollen. Den daran zweifeln wohl nur mehr wenige, das wir nicht einfach so weitermachen können wie bisher als wäre nichts geschehen.

Massentierhaltung ist für ein paar wenige zwar sehr Ertragreich und Gewinnmaximierend, doch die negativen Folgen für Umwelt und natürlich die Tiere sind weitgehend bekannt. Auch sind die gesundheitlichen Folgen für uns Menschen aus zahlreichen Studien inzwischen bekannt.

Um etwas zu ändern reicht es aber nicht nur aus auf biologische und artgerechte Tierhaltung umzusteigen. Auch müssen wir uns als Individuen daran gewöhnen einfach pro Kopf weniger Fleisch zu essen.

Als Teil einer gesunden Ernährung kann laut DGE (Deutsche Gesellschaft für Gesunde Ernährung) eine kleine Menge Fleisch die Versorgung mit lebenswichtigen Nährstoffen erleichtern. Ökologisch nachhaltig zu essen bedeutet laut DGE, sich mit Mahlzeiten aus überwiegend pflanzlichen Lebensmitteln zu ernähren. 

Wer mehr über nachhaltige Ernährung nachlesen möchte (https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/nachhaltige-ernaehrung/)

Wer ist Martin Schreiner von My Chef Recipe?

My Chef Recipe ist ein Food Blog für den Hobbykoch und den Profi mit Rezepten und Anleitungen für die Küche, ein Projekt von einem unserer Guerillachefs. Wenn Dir dieses Rezept gefällt, schau mal auf seiner Seite vorbei. Martin Schreiner ist seit 15 Jahren als professioneller Koch in verschiedenen Ländern in der gehobenen Gastronomie tätig. Zuletzt arbeitete er im Restaurant Tickets von Albert Adriá in Barcelona.

Hier findest Du den ganzen Bericht inkl. Interview mit Martin Schreiner, während seiner Zeit im Tickets

Martins Instagram Profil: @martinschreiner

Martins Food Blog: @mychefrecipe

Ein vegetarisches Tatar – Gemüse auf der Überholspur

Der Markt für vegetarische Ersatzprodukte für Fleisch boomt! Doch oft vergessen wir wie vielfältig und reichhaltig das Angebot an Gemüse ist. Leider sind wir es noch immer nicht gewohnt nur mit Gemüse zu kochen und für viele ist Gemüse nur eine Beilage und geht manchmal nicht weit über Kartoffeln und ein paar Salatblätter hinaus.

Vegetarische Gerichte sind im Trend, und sogar bekannte Gourmetrestaurants steigen komplett auf Gemüse um. Wie zum Beispiel das 3 Sterne Restaurant „Eleven Madison Park“ in New York, das seine Küche auf komplett vegetarisch umgestellt hat.

Wir von den Guerillachefs wollen Dir helfen dein Repertoire an vegetarischen Rezepten zu erweitern und Dir zeigen wie sexy Gemüse sein kann. Was könnte da nicht naheliegender sein als ein vegetarisches Tatar?

Bete in seinen verschiedenen Farben und Formen ist Aufgrund ihres hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäuregehalts ein sehr wertvolles und gesundes Gemüse. Doch ist Bete nicht nur gesund, sondern auch außerordentlich schmackhaft und geeignet für die verschiedensten Zubereitungsarten.

In diesem Rezept kombinieren wir rote und gelbe Bete mit einer Orangensphäre, Parmesancreme, Sauerteig Cracker und Cashewnüssen. Der Parmesan und der Sauerteig kombinieren perfekt zur roten Bete und bringen einen vollmundigen Geschmack, während die Orange eine erfrischende Zitrusnote hinzufügt.

Die Molekularküche und eine der bekanntesten Komponenten – die molekularen Sphären

Die Vertreter der molekularen Küche stellen sich die Frage, wie man mit biochemischen Hilfsmitteln unsere Lebensmittel in andere Formen oder Aggregatzustände bringen kann. Der wohl bekannteste unter den Spitzenköchen der die molekulare Gastronomie weltberühmt gemacht hat, ist der spanische Koch Ferran Adrià. In seinem Restaurant „El Bulli“ an der spanischen Costa Brava bot er jahrelang keine klassischen Gerichte an, sondern nur solche, die mit natürlichen Zusatzstoffen spektakulär verändert wurden.

Alle Details, wie Du Martins Orangen-Sphären zubereitest, findest Du kommende Woche in unserem separaten Artikel in unserem Blog.

-> Alle Rezepte von Martin Schreiner findest Du hier <-

Sauerteig Cracker – ein einfaches und schnelles Rezept für deinen Sauerteigüberschuss

Wer regelmäßig Zuhause mit Sauerteig bäckt, kennt dieses Problem. Was fängt man mit dem Sauerteig Überschuss oder „Discard“ an nachdem man seinen Sauerteig gefüttert hat. Am besten man bewahrt seinen Sauerteig Überschuss in einem Einmachglas im Kühlschrank auf. Wenn dann eine gewisse Menge erreicht ist, kann man eines der vielzähligen Rezepte machen.

Eines unserer Lieblingsrezepte sind Sauerteig Cracker. Sie sind nicht nur das einfachste und schnellste Sauerteigrezept, sondern sind auch überaus bekömmlich und sowohl als Snack oder Beilage immer willkommen.

Schnell auf eine Silikonmatte oder ein Backpapier aufgestrichen und ab in den Ofen. Dabei kannst Du dieses Rezept mit den verschiedensten Geschmacksvariationen ausprobieren. Einfach kreativ werden und mit allem kombinieren was Dir schmeckt– Knoblauch, Sesam, Chili, geräuchertes Paprikapulver, Furikake, Currypulver,…