Die Schalotte fein hacken und mit dem Weißweinessig in einen Topf geben
Um die Hälfte reduzieren und durch ein feines Sieb abseihen. Die Reduktion mit den restlichen Zutaten in einem Vakuumbeutel vakuumieren
Im Wasserbad 15 Minuten bei 70°C kochen
Aus dem Vakuumbeutel nehmen und alles zusammen mixen
Durch ein Sieb in einen Siphon füllen und mit 2 Patronen laden
5-6 mal Schütteln, danach nicht mehr schütteln. Die Sauce kann im iSi Whip bei 70°C mehrere Stunden warm gehalten werden.
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