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Lerne Kochen wie ein Profi. Oder besser.

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## Beiträge

- [Blog](https://guerillachefs.de/blog/)
- [Faszinierend und köstlich: Die Welt der Oktopusse, Sepien und Kalmare](https://guerillachefs.de/2024/05/06/faszinierend-und-koestlich-die-welt-der-oktopusse-sepien-und-kalmare/) - Willkommen zu einem aufregenden Tauchgang in die kulinarische Welt der Meeresbewohner, die nicht nur durch ihre faszinierenden Lebensweisen, sondern auch durch ihre einzigartigen Geschmacksprofile bestechen: Oktopusse, Sepien und Kalmare. Diese Meeresfrüchte sind nicht nur für ihre außergewöhnlichen Texturen und Aromen bekannt, sondern spielen auch in vielen Küchenkulturen rund um den Globus eine wichtige Rolle. In
- [Cook and Chill ganz einfach in Deiner Küche](https://guerillachefs.de/2024/05/06/cook-and-chill-ganz-einfach-in-deiner-kueche/) - Willkommen zu unserem Blog-Artikel, in dem wir dir die faszinierende Welt des Cook & Chill vorstellen! Wenn du ein leidenschaftlicher Koch oder eine Köchin bist, der oder die gerne Zeit in der Küche spart und dennoch köstliche Mahlzeiten zubereiten möchte, dann bist du hier genau richtig. Cook & Chill ist eine innovative Kochtechnik, die in
- [FODMAPs 101: Entdecke den versteckten Übeltäter für Verdauungsbeschwerden!](https://guerillachefs.de/2024/05/06/fodmaps-101-entdecke-den-versteckten-uebeltaeter-fuer-verdauungsbeschwerden/) - Bist du es leid, mit Verdauungsbeschwerden zu kämpfen? Dann wird es höchste Zeit, das Geheimnis der FODMAPs zu lüften! Wenn du noch nie von FODMAPs gehört hast, bist du nicht allein. Diese hinterhältigen kleinen Übeltäter können deinem Verdauungssystem übel mitspielen und Symptome wie Blähungen, Gasbildung und Magenschmerzen verursachen. Doch keine Sorge! In diesem umfassenden Ratgeber
- [Die ultimative Anleitung für perfekt knusprige Samosas: Tipps und Tricks von den Profis](https://guerillachefs.de/2024/05/06/die-ultimative-anleitung-fuer-perfekt-knusprige-samosas-tipps-und-tricks-von-den-profis/) - Knusprig, golden und voller Geschmack – Samosas sind zweifellos einer der beliebtesten Snacks auf der ganzen Welt. Egal, ob du ein Fan der klassischen Kartoffel- und Erbsenfüllung bist oder die leckeren Fleischvariationen bevorzugst, die Befriedigung beim Biss in eine perfekt knusprige Samosa ist unbestreitbar. Doch die ideale Konsistenz zu erreichen, kann eine Herausforderung sein, selbst
- [Das Geheimnis einer perfekten Hühnerbrühe](https://guerillachefs.de/2024/05/06/das-geheimnis-einer-perfekten-huehnerbruehe/) - Hühnerbrühe ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen, und das aus gutem Grund. Sie ist vielseitig, beruhigend und voller Geschmack. Aber hast du dich jemals gefragt, was die perfekte hausgemachte Hühnerbrühe ausmacht? Es ist nicht damit getan, einfach ein paar Hühnerknochen und Gemüse in einen Topf zu werfen und ein paar Stunden köcheln zu lassen. Es
- [Der ultimative Leitfaden für Pommes frites zum Selbermachen: Tipps und Tricks für Ergebnisse in Rest](https://guerillachefs.de/2024/05/06/der-ultimative-leitfaden-fuer-pommes-frites-zum-selbermachen-tipps-und-tricks-fuer-ergebnisse-in-rest/) - Wer liebt sie nicht, die knusprigen, goldgelben Pommes frites? Ob als Beilage oder als Snack, Pommes frites sind ein klassisches Essen, das immer gut schmeckt. Aber hast Du schon einmal versucht, sie selbst zuzubereiten, und am Ende waren die Pommes frites matschig oder ungleichmäßig gegart? Keine Sorge, da bist Du nicht allein. Das Geheimnis von
- [Die Vorteile des Meal Preppings: Wie die Planung im Voraus deine Essgewohnheiten verändern kann](https://guerillachefs.de/2024/05/06/die-vorteile-des-meal-preppings-wie-die-planung-im-voraus-deine-essgewohnheiten-veraendern-kann/) - Hast du es satt, dich ständig ungesund zu ernähren und danach ein schlechtes Gewissen zu haben? Dann ist es an der Zeit, die Kontrolle über deine Essgewohnheiten zu übernehmen und dein Leben positiv zu verändern. Die Guerilla Chefs stellen dir die Vorteile des Meal Preppings vor – eine Strategie, die dir ermöglicht, deine Mahlzeiten im
- [Der ultimative Leitfaden zum Sammeln und Kochen mit Steinpilzen](https://guerillachefs.de/2024/05/06/der-ultimative-leitfaden-zum-sammeln-und-kochen-mit-steinpilzen/) - Bist du ein Feinschmecker, der seine Kochkünste verbessern möchte? Dann ist der ultimative Leitfaden zum Sammeln und Kochen mit Steinpilzen genau das Richtige für dich. Steinpilze sind bekannt für ihren reichen, erdigen Geschmack und ihre fleischige Konsistenz und haben sich seit langem bei Köchen und Feinschmeckern großer Beliebtheit erfreut. In diesem umfassenden Ratgeber nehmen wir
- [Spargel kochen – So geht´s richtig!](https://guerillachefs.de/2024/05/06/spargel-kochen-so-gehts-richtig/) - Spargelzeit – wenn das weiße Gemüse Saison hat herrscht in ganz Deutschland Ausnahmezustand. Doch wie kocht man Spargel richtig? Wir klären auf welche Technik die beste ist, ob Du einen Spargeltopf brauchst und was Du mit den Resten machen kannst. Spargelqualität erkennen Da Spargel aus der Erde gestochen wird sehen wir nur die Stange im
- [Vom Wald auf den Teller: Pfifferlinge richtig zubereiten](https://guerillachefs.de/2024/05/06/vom-wald-auf-den-teller-pfifferlinge-richtig-zubereiten/) - Wir Tauchen ein in ein gastronomisches Abenteuer und entdecke die zauberhafte Welt der Pfifferlinge – die verborgenen Schätze des Waldes, die die Gaumen von Köchen und Feinschmeckern gleichermaßen begeistern. Von ihren bescheidenen Anfängen, eingebettet zwischen fallenden Blättern und moosigen Baumstümpfen, bis hin zur Veredelung in den besten Küchen der Welt sind die goldgelben Pilze zum
- [Dunkle Schoko Mousse mit Sacher Kuppel](https://guerillachefs.de/2024/05/06/dunkle-schoko-mousse-mit-sacher-kuppel/) - Zutaten Für das Aprikosengel 250 g Aprikosenpüree 40 g Zucker 10 g Zitronensaft 2 g Agar Agar Für die Dunkle Schoko Mousse 75 ml Sahne 75 ml Milch 50 g Zucker 3 Stück Eigelb 170 g Schokolade (80%) 220 g Schlagsahne geschlagen Für die Milchschokoladenmousse 75 g Sahne 75 g Milch 50 g Zucker 3
- [Alles über Glutamate: Das Umami-Geheimnis in der Küche](https://guerillachefs.de/2024/06/21/alles-ueber-glutamate-das-umami-geheimnis-in-der-kueche/) - Glutamate sind in der kulinarischen Welt ein heiß diskutiertes Thema. Oft missverstanden und mit Vorurteilen behaftet, sind sie tatsächlich ein Schlüsselelement für den Geschmack und die Faszination vieler Gerichte. In diesem Artikel beleuchten wir, was Glutamate sind, wie sie in Lebensmitteln vorkommen, warum sie so wichtig für den Geschmack sind, wie sie in der Küche
- [Umeboshi - Lactofermentierte Pflaumen](https://guerillachefs.de/2024/07/03/umeboshi-lactofermentierte-pflaumen/) - Sobald dein Pflaumenbaum voll mit Früchten hängt, weißt du sicherlich, wie wichtig es ist, die Ernte schnell zu verarbeiten, da frische Pflaumen nicht lange halten. In der japanischen Kultur ist Umeboshi eine traditionelle Methode zur Pflaumenkonservierung, bei der die Früchte milchsauer vergoren werden. Obwohl das folgende Rezept von den traditionellen japanischen Praktiken abweicht, empfehle ich
- [Der große Guide: Dampf und Dämpfen in der Küche](https://guerillachefs.de/2024/07/03/der-grosse-guide-dampf-und-daempfen-in-der-kueche/) - Dampf ist ein faszinierendes Phänomen, das in vielen Bereichen unseres Lebens eine Rolle spielt. Ob in der Industrie, in der Medizin oder in der Küche – Dampf hat vielfältige Anwendungsmöglichkeiten. In diesem Blogartikel werfen wir einen detaillierten Blick auf das Thema Dampf, insbesondere auf seine Verwendung beim Garen. Was ist Dampf? Dampf ist der gasförmige
- [Sous Vide Garen: Eine Einführung für Einsteiger](https://guerillachefs.de/2024/07/03/sous-vide-garen-eine-einfuehrung-fuer-einsteiger/) - Sous Vide Garen, eine Technik, die ihren Ursprung in der professionellen Küche hat, findet immer mehr Anklang auch bei Hobbyköchen. Diese Methode verspricht perfekt gegarte Speisen mit unvergleichlicher Textur und Geschmack. In diesem Blogartikel werfen wir einen Blick auf die Grundlagen des Sous Vide Garens, seine Funktionsweise, die Anwendung in der professionellen Küche, gesundheitliche Aspekte,
- [Erfrischendes Gurken-Espuma im iSi Whip](https://guerillachefs.de/2024/09/18/erfrischendes-gurken-espuma-im-isi-whip/) - Gurken-Espuma ist die perfekte Begleitung für sommerliche Gerichte, die deinen Gästen ein frisches Geschmackserlebnis bieten. Mit einem iSi Whip lässt sich diese köstliche Schaumkreation einfach und schnell zubereiten. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du mit wenigen Zutaten eine leichte, erfrischende Espuma zauberst – ideal als Beilage oder Topping für verschiedene Speisen. Was ist
- [Veganes Hack aus 3 Zutaten selber machen](https://guerillachefs.de/2024/09/19/vegane-hackfleisch-aus-3-zutaten-das-solltest-du-probiert-haben/) - In der modernen Küche erfreut sich veganes Hackfleisch wachsender Beliebtheit, insbesondere bei gesundheits- und umweltbewussten Köchen. Veganes Hack ist nicht nur eine großartige Alternative zu tierischem Fleisch, sondern auch vielseitig einsetzbar und voller Geschmack. In diesem Artikel stellen wir dir ein einfaches Rezept für veganes Hackfleisch vor, das aus natürlichen Zutaten wie Walnüssen, Shiitake-Pilzen und
- [Sauce Hollandaise Sous Vide im Glas](https://guerillachefs.de/2024/09/21/sauce-hollandaise-sous-vide-im-glas/) - Sauce Hollandaise ist ein Klassiker, und das nicht nur zum Spargel! In den vergangenen Jahren hat sie doch nochmals eine regelrechte Renaissance erfahren und sich zu einer beliebten Sous Vide Kochtechnik entwickelt. Doch worin liegt das Geheimnis die Sauce Hollandaise in einem Glas Sous Vide zu garen?Hollandaise im Glas – zubereitet im Sous-Vide-Bad – ist
- [Im Dauertest:  NUOVAIR Compact Schnellkühler](https://guerillachefs.de/2024/10/01/im-dauertest-nuovair-compact-schnellkuehler/) - In unserer Cook & Chill Masterclass haben wir den NUOVAIR Compact Schnellkühler ausgiebig auf Herz und Nieren getestet. Dieser Dauertest, wurde ein Jahr lang in Simons Restaurant LANDHOF im alltäglichen Betrieb durchgeführt und vor zeigt vor allem in den Punkten Zuverlässigkeit und gleichmäßige Kühlleistung, dass der NUOVAIR Schnellkühler hält, was er verspricht. Markenreputation und Bewertungen
- [Teurer Dosen-Thunfisch : Abzocke oder nicht?](https://guerillachefs.de/2024/10/19/teurer-dosen-thunfisch-abzocke-oder-nicht/) - Ich habe versucht alle Dosen Thunfisch zu kaufen, die ich in den gängigen deutschen Supermärkten gefunden habe – damit Du es nicht machen musst! Die Preise reichten hierbei von 1,-€ bis 12,-€ (!) je Dose. Welche Sorte sollte ich also im Supermarkt kaufen? Ist teuer wirklich besser? Inhaltsverzeichnis Welche Kriterien gibt es bei Thunfisch aus
- [Ein Besuch im Quimet & Quimet: Kulinarischer Genuss aus der Dose – und das auf höchstem Niveau](https://guerillachefs.de/2025/01/08/ein-besuch-im-quimet-quimet-kulinarischer-genuss-aus-der-dose-und-das-auf-hoechstem-niveau/) - Wenn man an Tapas denkt, kommen einem sofort Bilder von prall gefüllten Tellern mit Oliven, Jamón und Patatas Bravas in den Sinn. Aber was passiert, wenn die besten Tapas Barcelonas aus der Dose kommen? Klingt verrückt, oder? Willkommen im Quimet & Quimet, wo kulinarische Magie und Konserven aufeinandertreffen – und das in Perfektion. Ein Abend
- [Paella Krokant](https://guerillachefs.de/2025/07/12/paella-krokant/) - Stell dir vor, du nimmst die spanische Paella – mit all ihren würzigen Aromen von Safran, Paprika und Rosmarin – und übersetzt sie in einen knusprigen, kross gebackenen Snack, der im Mund förmlich zerbricht. In unserem neuesten Blogbeitrag zeigen wir dir, wie aus Paellareis, verfeinert mit einer Geheimmischung aus Paprika, schwarzem Pfeffer und Safran, eine
- [Sauce Hollandaise 1x1](https://guerillachefs.de/2025/07/12/sauce-hollandaise/) - Die Sauce Hollandaise zählt zu den klassisch‑französischen Grundsaucen und veredelt mit ihrem zarten, buttrigen Aroma nahezu jedes Gericht – von zartem Fisch über knackiges Gemüse bis hin zu saftigen Steaks. In diesem Artikel erfährst du, was die Hollandaise ausmacht, wie ihre Emulsion funktioniert, bei welcher Temperatur du sie optimal warmhältst, wie du sie mit einer
- [Beef Tataki auf Sesamkarotten und Ponzumayo](https://guerillachefs.de/2025/07/12/beef-tataki-auf-sesamkarotten-und-ponzumayo/) - Beef Tataki ist eine raffinierte, japanisch inspirierte Vorspeise, bei der zartes Rinderfilet nur ganz kurz – oft nur wenige Sekunden – in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill angebraten („tataki“ bedeutet wörtlich „anschlagen“ oder „klopfen“) und anschließend dünn aufgeschnitten serviert wird. Die äußere Schicht entwickelt dabei eine feine Röstkruste, während das Innere nahezu roh
- [Robot Cook vs HotmixPRO Gastro: Die Könige der Thermischen Mixer im ausführlichen Test](https://guerillachefs.de/2025/07/13/robot-cook-vs-hotmixpro-gastro-die-koenige-der-thermischen-mixer-im-ausfuehrlichen-test/) - In der modernen Gastronomie sind thermische Mixer wahre Gamechanger. Sie können nicht nur mixen, pürieren und emulgieren, sondern auch kontrolliert erhitzen – und sparen so Zeit, Energie und Personalaufwand. Zwei Geräte, die in der gehobenen Küche fast legendären Status erreicht haben, sind der Robot Cook von Robot Coupe und der HotmixPRO Gastro. Aber welches Gerät ist besser? Oder
- [Veganer Braten im Lauchblatt aus Couscous und Walnüssen](https://guerillachefs.de/2025/07/13/veganer-braten-im-lauchblatt-aus-couscous-und-walnuessen/) - Die deutschen lieben ihren Braten und auch ich esse ihn gerne. Aber ganz ehrlich, es gibt nichts geileres als seine veganen Gäste mit etwas zu überraschen, womit sie niemals gerechnet hätten. Das coolste am veganen Nussbraten ist, dass du als Basis nur 3 Zutaten brauchst: Couscous, Haselnüsse und Karotten. Damit wir in unseren Nussbraten auch kräftige
- [Blätterteig für Beef Wellington – Selbst gemacht oder gekauft?](https://guerillachefs.de/2025/07/29/blaetterteig-fuer-beef-wellington-selbst-gemacht-oder-gekauft/) - Wenn man an Beef Wellington denkt, sieht man sofort diesen goldbraunen, knusprigen Teigmantel vor sich. Er ist mehr als nur Verpackung – der Blätterteig ist essenziell für die perfekte Textur und das Geschmackserlebnis. Aber worauf musst du achten? Und lohnt es sich, ihn selbst zu machen?In diesem Artikel zeige ich dir, wie du den richtigen
- [Chateaubriand – Das edelste Stück vom Rindfilet](https://guerillachefs.de/2025/07/29/chateaubriand-das-edelste-stueck-vom-rindfilet/) - Das Herz eines perfekten Beef Wellington? Chateaubriand. Dieses berühmte Mittelstück des Rinderfilets steht nicht nur für Zartheit und Luxus, sondern ist auch eine kleine Diva: es verzeiht keine Fehler. Damit es gelingt – ob im Blätterteig oder solo als Hauptgericht – brauchst du Know-how in Auswahl, Zubereitung und Timing.In diesem Beitrag erfährst du:Was genau Chateaubriand
- [Crêpe für Beef Wellington – Dünn, elegant und im Ofen gebacken](https://guerillachefs.de/2025/07/29/crepe-fuer-beef-wellington-duenn-elegant-und-im-ofen-gebacken/) - Der Crêpe ist beim Beef Wellington kein Show-Element – sondern ein funktionales Meisterstück. Er trennt das Fleisch von der feuchten Pilz-Duxelles und schützt den Blätterteig vor dem Durchweichen. Doch in vielen Rezepten wird dieser Schritt stiefmütterlich behandelt – dabei kann er über Gelingen oder Scheitern deines Wellingtons entscheiden.In diesem Artikel zeige ich dir eine raffinierte
- [Beef Wellington – Der ultimative Guide für das festlichste Gericht der Welt](https://guerillachefs.de/2025/07/29/beef-wellington-der-ultimative-guide-fuer-das-festlichste-gericht-der-welt/) - Beef Wellington gehört zu den spektakulärsten Gerichten der klassischen Küche. Außen goldbrauner Blätterteig, innen butterzartes Rinderfilet – dazwischen eine aromatische Pilzschicht und ein hauchdünner Crêpe. Dieses Gericht beeindruckt nicht nur optisch, sondern auch durch seine komplexe Technik. In diesem Artikel erfährst du, was Beef Wellington ist, woher es stammt, welches Fleisch du brauchst – und
- [Pilz-Duxelles – Die aromatische Geheimwaffe in der Profiküche](https://guerillachefs.de/2025/07/29/pilz-duxelles-die-aromatische-geheimwaffe-in-der-profikueche/) - Wenn du schon einmal Beef Wellington gemacht hast – oder machen willst – kommst du an einem Namen nicht vorbei: Duxelles. Was im ersten Moment französisch-gehoben klingt, ist in Wahrheit ein genial einfaches Pilzragout. Richtig zubereitet bringt es pure Umami-Power, intensive Röstaromen und eine angenehme Erdigkeit auf den Teller.In diesem Beitrag erfährst du:Was Duxelles istWie
- [Shokupan – das japanische Milchbrot, das die Welt erobert](https://guerillachefs.de/2025/11/16/shokupan-das-japanische-milchbrot-das-die-welt-erobert/) - Shokupan ist viel mehr als nur ein Toastbrot. Es ist weich, fluffig, leicht süß und hat eine Wolken-Textur, die man kaum mit westlichem Brot vergleichen kann. In Japan gehört es zum täglichen Leben – und mittlerweile sorgt es weltweit für einen riesigen Hype. Egal ob in Cafés, auf Social Media oder bei modernen Bäckern: Shokupan ist überall. In diesem Artikel zeige ich dir die Geschichte des Shokupan, warum es in Asien so beliebt ist, wie der aktuelle Trend entstanden ist und wie du es zu Hause perfekt nachbacken kannst – inklusive Tipps, wie du die im Rezept verwendete 50 % Feuchtigkeit im Backofen auch ohne Profi-Equipment hinbekommst.

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- [Landingpage](https://guerillachefs.de/) - How TosWissen Spargel kochen – So geht´s richtig! Posted by Simon 6. Mai 2024 READ MORE Cook and Chill ganz einfach in Deiner Küche FODMAPs 101: Entdecke den versteckten Übeltäter für Verdauungsbeschwerden! BISTRO 34 - TOPGOLF, WIEN Entdecke unser neuestes Foodkonzept, das modernste Küchenprozesse und kurze Servicezeiten verbindet ENTDECKEN Das Beste Beef Wellington Deines Lebens
- [Instagram-Rezepte](https://guerillachefs.de/instagram-rezepte/) - Vegane Creme Brulee Zum Rezept Hefeteig 2.0 mit Tangzhong Zum Rezept Onsen Ei Guide Zum Rezept Geröstete Pasta Cacio e Pepe Zum Rezept
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## Galleries

- [Dessert](https://guerillachefs.de/gallery/dessert/) - Satisfy your sweet tooth with dessert recipes from Food Network, including cookies, cupcakes and pies.
- [Breakfast](https://guerillachefs.de/gallery/breakfast-gallery/) - Well-balanced breakfast can give you energy and prevent you from eating too much during the rest of the day. Here are the 12 best foods you can eat in the morning.
- [All-time Top Food](https://guerillachefs.de/gallery/all-time-top-food/) - We have over 180 total homemade recipes and up to 12 meals to choose from daily. Much of the food ingredients are sourced from nature.

## Recipes

- [Grüne Crepe aus dem Ofen](https://guerillachefs.de/recipes/gruene-crepe-aus-dem-ofen/) - Grüne Crepe aus dem OfenZutaten100 g Weizenmehl20 g Babyspinat250 g Milch100 g Eier10 g Butter, geschmolzen1 g SalzZubereitungAlle Zutaten zu glattem Teig verrühren, 10 Minuten ruhen lassen. Du kannst dafür auch einen kleinen Standmixerverwenden oder den Stabmixer. Teig dünn auf beschichtetes Blech gießen (1–2 mm), glatt streichen Bei 130 °C Umluft, 10–15 Minuten backen – Der Crêpe
- [Shokupan Rezept: Japanisches Milchbrot mit Tangzhong – extra weich & fluffig](https://guerillachefs.de/recipes/shokupan-japanisches-milchbrot/) - Shokupan Rezept: Japanisches Milchbrot mit Tangzhong – extra weich & fluffigZutatenTangzhong Vorteig (Kochstück)30 g Mehl, Typ 00130 g MilchShokupan Hauptteig465 g Mehl, Typ 0065 g Zucker7 g Salz7 g Trockenhefe170 g Milch65 g Ei, frischButterZum Bestreichen1 Ei30 ml MilchZubereitungTangzhong Vorteig zubereitenMehl und Milch in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren Unter ständigem Rühren auf mittlere Hitze
- [Chateaubriand Sous Vide](https://guerillachefs.de/recipes/chateaubriand-sous-vide/) - Chateaubriand Sous VideZutaten700 g Chateaubriand (Mittelstück vom Rinderfilet)15 g Butterschmalz oder Öl zum Anbraten20 g Butter8 g Knoblauch2 Thymianzweige1 RosmarinzweigSalzPfefferZubereitungFilet parieren, trocken tupfen, salzen. In 15 g Butterschmalz scharf anbraten (je Seite ca. 30–45 Sek.) Kurz abkühlen lassen, dann rundbinden mit Küchengarn Mit Butter, Kräutern & Knoblauch vakuumieren Sous-vide: 50–52 °C, 90–120 Minuten Danach auspacken, Schnur entfernen,
- [Milchsauer vergorene Pflaumen - Umeboshi](https://guerillachefs.de/recipes/1324/) - Milchsauer vergorene Pflaumen – UmeboshiZutaten500 g Pflaumen10 g Meersalz, nichtjodiert2%ige SalzlakeZubereitungVorbereitung: Stelle sicher, dass deine Hände sauber sind; Handschuhe sind unnötig und können den Fermentationsprozess behindern. Wasche die Pflaumen kurz, um Schmutz oder Verunreinigungen zu entfernen. Halbiere die Pflaumen und entferne die Kerne. Wiege die Pflaumen ab und messe 2 % ihres Gewichts in Salz
- [Gurken Espuma mit Tabasco und Reisessig](https://guerillachefs.de/recipes/gurken-espuma-mit-tabasco-und-reisessig/) - Gurken Espuma mit Tabasco und ReisessigZutaten400 g Gurkensaft: Frisch gepresst150 g Reisessig12 g Gelatine4 g Salz2 g Tabasco, JalapenoZubereitungGurken vorbereiten: Zuerst den Gurkensaft herstellen. Am besten eignen sich frische Gurken, die entweder entsaftet oder fein püriert und durch ein Sieb gepresst werden. Du solltest einen klaren, aromatischen Saft erhalten. Zutaten mischen: Den Gurkensaft zusammen mit
- [Veganes Hackfleisch aus Walnüssen, Shiitake-Pilzen und Blumenkohl](https://guerillachefs.de/recipes/veganes-hackfleisch-aus-walnuessen-shiitake-pilzen-und-blumenkohl/) - Veganes Hackfleisch aus Walnüssen, Shiitake-Pilzen und BlumenkohlZutaten200 g Walnüsse150 g Shii-Take Pilze200 g Blumenkohl, frisch30 ml Sojasauce15 ml Olivenöl80 g Zwiebeln, fein gehackt1 TL Paprikapulver1 TL Kreuzkümmel1 TL OreganoSalzPfefferZubereitungDie Walnüsse, Pilze und den Blumenkohl fein hacken. Das kannst Du auch mit einer Küchenmaschine erledigen. Die Stücke sollten jedoch nur grob gehackt sein, sodass sie der
- [Sous Vide Hollandaise im Glas](https://guerillachefs.de/recipes/sous-vide-hollandaise-im-glas/) - Sous Vide Hollandaise im GlasZutaten3 Eigelb150 g Butter20 ml Weißweinessig1 TL Senf3 g Salz1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlenZubereitungSous-Vide-Bad vorbereiten: Stelle dein Sous-Vide-Gerät auf 65 °C ein und lasse das Wasserbad vorheizen. Zutaten ins Glas geben: Gib das Eigelb, die Butterwürfel, den Weißweinessig (oder Zitronensaft), Senf, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer in das Glas.
- [Paella Krokant](https://guerillachefs.de/recipes/paella-krokant/) - Paella KrokantZutatenPaella Krokant50 g Paella Reis200 g Wasser3 g Paella Gewürz1 g SalzAioli ohne Ei100 g Milch200 g Öl2 EL Essig1 Knoblauchzehe(n)1 Prise Salz1 Prise Schwarzer Pfeffer, gemahlenAnrichtengetrocknete gesalzene Shrimps1 Prise La Vera PaprikapulverZubereitungKrokantDen gekochten Reis mixen, bis eine glatte Paste entsteht. Mit Hilfe einer Palette die Paste in einer Silikon Form verteilen und im
- [Sauce Hollandaise - klassisch](https://guerillachefs.de/recipes/sauce-hollandaise-klassisch/) - Sauce Hollandaise – klassischZutaten60 g Weißweinessig60 g Schalotten15 g Wasser70 g Eigelb250 g Butter10 g Zitronensaft3 g Salz1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlenZubereitungIn einem separaten Topf die Butter langsam schmelzen Die Schalotte fein hacken und mit dem Weißweinessig in einen Topf geben Um die Hälfte reduzieren, danach das Wasser hinzufügen und durch ein feines Sieb abseihen
- [Sauce Hollandaise - Modern](https://guerillachefs.de/recipes/sauce-hollandaise-modern/) - Sauce Hollandaise – ModernZutaten40 g Weißweinessig20 g Schalotten10 ml Wasser110 g Eidotter180 g Butter10 g Zitronensaft1 Prise Salz1 Prise Schwarzer Pfeffer, gemahlenZubereitungDie Schalotte fein hacken und mit dem Weißweinessig in einen Topf geben Um die Hälfte reduzieren und durch ein feines Sieb abseihen. Die Reduktion mit den restlichen Zutaten in einem Vakuumbeutel vakuumieren Im Wasserbad
- [Beef Tataki auf Sesamkarotten](https://guerillachefs.de/recipes/beef-tataki-auf-sesamkarotten/) - Beef Tataki auf SesamkarottenZutatenBeef Tataki500 g Rinderfilet30 g Ingwer100 ml Ponzu10 g gehackter Knoblauch50 g WIBERG SesamsalzSesamkarotten200 g Karotten50 ml Sesamöl15 ml Reisessig2 g Salz3 g Garam MasalaPonzu Mayonnaise250 g Mayonnaise50 ml Ponzu10 g ZitrusölZubereitungBeef TatakiSchneide das Fleisch in ein gleichmäßiges längliches Filet Mariniere es mit Ingwer, Knoblauch und Ponzu. Gib es für 3 Sunden
- [Vegane Bratensoße wie Demi Glace](https://guerillachefs.de/recipes/2704/) - Vegane Bratensoße wie Demi GlaceZutaten250 g Couscous250 g Misobrühe (alternativ Gemüsebrühe, kräftig)20 g Shii Take Pilze, getrocknet250 g Haselnüsse, gemahlen250 g Karotten50 g Sojasauce50 g Rote Bete Saft3 g RauchpaprikaZubereitungLauch vorbereitenDer Vegane Nussbraten wird bevor er in den Ofen kommt in Lauchblätter eingepackt. Das gibt nicht nur Halt, sondern auch unglaublich viel Geschmack Damit die
- [Beef Wellington Zubereiten](https://guerillachefs.de/recipes/beef-wellington-zubereiten/) - Beef Wellington ZubereitenZutaten1 Sous Vide Chateaubriand (Mittelstück vom Rinderfilet)250 g Pilz-Duxelles1 Grüner Ofen-Crepe1 Blätterteigrolle2 Eigelb6 Scheiben luftgetrockneter Schinken50 g Dijonsenf, feinZubereitungCrêpe auf Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen Luftgetrockneten Schinken auf dem Crepe auslegen Duxelles gleichmäßig darauf verteilen. Chateaubriand ringsum mit Senf bepinseln und mittig platzieren. Mithilfe der Folie straff einrollen, gut verschließen und 15–30 Min. kühlen.
- [Pilz Duxelles](https://guerillachefs.de/recipes/pilz-duxelles/) - Pilz DuxellesZutaten400 g Braune Champignons60 g Schalotten5 g Knoblauch30 g Butter10 g Olivenöl2 ThymianzweigeSalzPfefferZubereitungPilze sehr fein hacken oder mixen (nicht pürieren) Schalotten & Knoblauch fein schneiden. In Butter & Öl glasig anschwitzen, Pilze zugeben. Kräftig einkochen (ca. 15–20 Minuten), bis die Masse trocken ist. Mit Thymian, Salz & Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen

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