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Panade

Was ist eine Panade? // Panade Definition

Binde- und Lockerungsmittel aus Brot., Mehl oder Reis und einer Flüssigkeit für Füllungen aller Art. Am häufigsten werden Panaden für Hackfleischzubereitungen verwendet. Häufig wird der Begriff Panade mit dem Begriff Panierung verwechselt.

Quelle: Institute Paul Bocuse – Die hohe Schule des Kochens

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