Was bedeutet Konfieren? // Konfieren Definition
Fleisch zum Zweck der Konservierungen Fett einkochen. Ein Verfahren, das traditionell für das Fleisch oder gemästeten Gänse und Enten ins Südwestfrankreich angewendet wurde. Heute kontiert man auch viele andere Lebensmittel, darunter auch Gemüse.
Quelle: Institute Paul Bocuse – Die hohe Schule des Kochens
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