Was ist eine Karkasse? // Karkasse Definition
Das nach dem Tranchieren von meist kleineren Tieren und Fisch übrig gebliebene Knochengerüst. Hierzu zählen auch die daran anhaftenden Fleisch- und Hautteile, sowie die ausgenommenen Panzer von Krustentieren. Karkassen dienen der Herstellung von Fonds.
