Was ist Johannisbrotkernmehl? // Johannisbrotkernmehl Definition // E406
Während Xanthan mittlerweile häufig in der Küche verwendet wird, kommt man mit Johannisbrotkernmehl eher selten in Kontakt. Zu Unrecht! Hergestellt aus den Samen des Johannisbrotbaumes bietet es eine Vielzahl von Anwensungsmöglichkeitet. Johannisbrotkernmehl quillt ähnlich wie Xanthan in kalten Flüssigkeiten auf, löst sich jedoch nach dem Aufkochen vollständig auf und geliert. Es ist wenig empfindlich gegen Säuren und hält Trübstoffe in der Schwebe, sodass mit Johannisbrotkernmehl versetzte Getränke und Saucen klar bleiben. Auch in unserem Vegetarischen Spargel Cheesecake ist es wichtig um eine cremigere Textur zu erhalten. Johannisbrotkernmehl wird als E410 auf der Zutatenliste ausgewiesen und ist ebenfalls ein Naturprodukt.
