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Blanchieren

Rohe Zutaten wie Gemüse oder Fleisch in sprudelnd kochendes oder siedendes Wasser tauchen. Je nach Graut werden auf diese Weise der Farbton intensiviert, Verunreinigungen beseitigt, Enzyme deaktiviert und/oder das Material auf weitere Arbeitsschritte vorbereitet.

Quelle: Institute Paul Bocuse – Die hohe Schule des Kochens

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