Ausstreichen Eine Form oder ein Blech mit Fett bestreichen, damit sich der Teig oder die Masse nach dem Backen löst. Quelle: Institute Paul Bocuse – Die hohe Schule des Kochens abcdefghijklmnopqrstuvwxyzaAbbrennenAbflämmenAblöschenAbschäumenAbschreckenAbsteifenAbtropfenAiguillettesAlginatAnbratenAnschwitzenAufschlagenAusbeinmesserAusbutternAuskleidenAusrollenAusstreichenAusstreuenbBardierenBestaubenBlanchierenBlondierenBratensatzBridierenBrunoiseButter, geklärtecChlorophyllCivetConcassédDämpfenDampfgarerDarneDegorgierenDegraissierenDressierenDünstenDurchpassierenDuxelleseEinarbeitenEnthülsenfFarceFarcierenFiltrierenFlambierenFleischreifungFondFrappierenFrittierengGeflügelkleinGlaceGlatt rührenGratinierenGrillenGrüner SpeckhHackenHäuteniInnereienjJulienneJuskKalziumchloridKaramellisierenKarkassepPanadePanierung
