Aiguillettes Was sind Aiguillettes? // Aiguillettes Definition Streifen von gebratenem Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel Quelle: Institute Paul Bocuse – Die hohe Schule des Kochens abcdefghijklmnopqrstuvwxyzaAbbrennenAbflämmenAblöschenAbschäumenAbschreckenAbsteifenAbtropfenAiguillettesAlginatAnbratenAnschwitzenAufschlagenAusbeinmesserAusbutternAuskleidenAusrollenAusstreichenAusstreuenbBardierenBestaubenBlanchierenBlondierenBratensatzBridierenBrunoiseButter, geklärtecChlorophyllCivetConcassédDämpfenDampfgarerDarneDegorgierenDegraissierenDressierenDünstenDurchpassierenDuxelleseEinarbeitenEnthülsenfFarceFarcierenFiltrierenFlambierenFleischreifungFondFrappierenFrittierengGeflügelkleinGlaceGlatt rührenGratinierenGrillenGrüner SpeckhHackenHäuteniInnereienjJohannisbrotkernmehlJulienneJuskKalziumchloridKaramellisierenKarkasseKlärenKnetenKochmesserKombidämpferKompottKonfierenpPanadePanierung