Absteifen

Was bedeutet Absteifen // Absteifen Definition

Eiweißreiche Lebensmittel wie Fleisch, Innereien oder Meeresfrüchte blanchierender farblos anbraten, damit sie für die weitere Verarbeitung eine festere Konsistenz bekommen.

Quelle: Institute Paul Bocuse – Die hohe Schule des Kochens

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