Glossary Term: ChefsWiki

Abbrennen

Was bedeutet AbbrennenWas bedeutet Abbrennen? // Abbrennen Definition Als Abbrenne… Mehr? // AbbrennenWas bedeutet Abbrennen? // Abbrennen Definition Als Abbrenne… Mehr Definition Als AbbrennenWas bedeutet Abbrennen? // Abbrennen Definition Als Abbrenne… Mehr bezeichnet man das Verkleistern von Stärke, beispielsweise bei einem Brandteig, der zunächst in einem Topf erhitzt und stetig gerührt wird, bis er sich …

Abflämmen

Was bedeutet AbflämmenWas bedeutet Abflämmen? // Abflämmen Definition Gerupftes … Mehr? // AbflämmenWas bedeutet Abflämmen? // Abflämmen Definition Gerupftes … Mehr Definition Gerupftes Geflügel über einer ofenen Flamme hin- und herbewegen um die Haut von kleine nFederreten und Härchen zu befreien. Quelle: Institute Paul Bocuse – Die hohe Schule des Kochens

Ablöschen

Was bedeutet AblöschenWas bedeutet Ablöschen? // Ablöschen Definition Den Braten… Mehr? // AblöschenWas bedeutet Ablöschen? // Ablöschen Definition Den Braten… Mehr Definition Den Bratensaft von angebratenem Fleisch oder angeröstetem Gemüse mit einer Flüssigkeit wie Wasser, Brühe oder Wein aufgießen, um ihn durch erneutes Aufkochen und Rühren zu lösen. Auf diese Weise entsteht eine Aromatische Grundlage …

Abschäumen

Was bedeutet AbschäumenWas bedeutet Abschäumen? // Abschäumen Definition Geronnen… Mehr? // AbschäumenWas bedeutet Abschäumen? // Abschäumen Definition Geronnen… Mehr Definition Geronnene Eiweiß- und Trübstoffe, die sich beim Kochen von Flüssigkeiten wie wie Brühe und Suppe an der Oberfläche abgesetzt haben, mit einer Schaumkelle entfernen. Quelle: Institute Paul Bocuse – Die hohe Schule des Kochens

Abschrecken

Was bedeutet AbschreckenWas bedeutet Abschrecken // Abschrecken Definition Ein Leben… Mehr // AbschreckenWas bedeutet Abschrecken // Abschrecken Definition Ein Leben… Mehr Definition Ein Lebensmittel aus kochendem Wasser heben und in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen. Quelle: Institute Paul Bocuse – Die hohe Schule des Kochens

Absteifen

Was bedeutet AbsteifenWas bedeutet Absteifen // Absteifen Definition Eiweißreiche… Mehr // AbsteifenWas bedeutet Absteifen // Absteifen Definition Eiweißreiche… Mehr Definition Eiweißreiche Lebensmittel wie Fleisch, InnereienWas sind Innereien? // Innereien Definition Sammelbegriff f… Mehr oder Meeresfrüchte blanchierender farblos anbratenWas bedeutet Anbraten? // Anbraten Definition Das kurzzeitig… Mehr, damit sie für die weitere Verarbeitung eine festere Konsistenz …

Abtropfen

Was bedeutet AbtropfenWas bedeutet Abtropfen // Abtropfen Definition Ein Produkt i… Mehr // AbtropfenWas bedeutet Abtropfen // Abtropfen Definition Ein Produkt i… Mehr Definition Ein Produkt in ein Sieb geben, um anhaftende, überschüssige Flüssigkeit ablaufen zu lassen, etwa nach dem BlanchierenRohe Zutaten wie Gemüse oder Fleisch in sprudelnd kochendes… Mehr. Quelle: Institute Paul Bocuse – …

Aiguillettes

Was sind AiguillettesWas sind Aiguillettes? // Aiguillettes Definition Streifen v… Mehr? // AiguillettesWas sind Aiguillettes? // Aiguillettes Definition Streifen v… Mehr Definition Streifen von gebratenem Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel Quelle: Institute Paul Bocuse – Die hohe Schule des Kochens

Alginat

Was ist AlginatWas ist Alginat? // Alginat Definition Geliermittel aus Brau… Mehr? // AlginatWas ist Alginat? // Alginat Definition Geliermittel aus Brau… Mehr Definition Geliermittel aus Braunalgen. Im Handel als Pulver erhältlich, das in der Flüssigkeit aufgelöst wird. Quelle: Institute Paul Bocuse – Die hohe Schule des Kochens

Anbraten

Was bedeutet AnbratenWas bedeutet Anbraten? // Anbraten Definition Das kurzzeitig… Mehr? // AnbratenWas bedeutet Anbraten? // Anbraten Definition Das kurzzeitig… Mehr Definition Das kurzzeitige Anbräunen von Fleisch bei hoher Temperatur in etwas Fett. Dabei bilden sich auf der Oberfläche typische Röstaromen und Farbstoffe. Quelle: Institute Paul Bocuse – Die hohe Schule des Kochens