Eischnee schlagen – so bleibt dein Eischnee in Form
Wie kann es sein, dass aus einer kleinen Pfütze Eiweiß mit ein wenig Kraftaufwand eine schaumige weiße Wolke entsteht? Eischnee schlagen wir häufig ohne uns …
Garzeiten und Kerntemperaturen von Fleisch
Entscheidend für die perfekte Zubereitung eines Fleischstücks, ist das Wissen über den Zusammenhang zwischen der richtigen Kerntemperatur und der Garzeit. Während Kurzgebratenes Fleisch niedrige Kerntemperaturen …
Warum geliert Marmelade? Das Geheimnis des Pektins
Häufig suchen wir nach Rezepten für Erdbeermarmelade, Chutneys & Co. doch warum geliert eine Masse überhaupt? Und was ist Gelierzucker? In diesem Beitrag wirst du …
Liquid Smoke selbst herstellen
Mittlerweile ist Liquid Smoke ein fester Bestandteil der modernen Küche. Raucharoma ohne zu räuchern an Speisen zu geben ist gerade bei BBQ Saucen immens wichtig. …
Das Geheimnis von Umami – Natürliche Glutamate
Süß, sauer, salzig, bitter. Das sind die Geschmacksarten, die wir schon seit wir klein sind kennen. Doch immer häufiger lesen wir von der fünften Geschmacksrichtung …
Pommes selber machen – 7 Tipps für die besten Pommes der Welt
Selbstgemachte Pommes sind in jeder Gastronomieklasse ein Hingucker. Egal ob Sternerestaurant oder Vereinsheim – wer es schafft selbstgemachte Pommes Frites außen knusprig und innen fluffig zart zu servieren bringt seine Gäste selbst mit diesem Klassiker zum Staunen. Doch häufig sieht die Realität anders aus – matschig und weich, zu dunkel oder einfach zu trocken. Wir haben uns dem Experiment selbstgemachte Pommes Frites gewidmet und hierbei alle Varianten für euch getestet – das Ergebnis war in vielen Punkten überraschend.