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HACKS

1. Oktober 2022

Erbsenflan

HACKS / REZEPTE / TECHNIKEN / TEXTURGEBER / VEGETARISCH
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Dry Aged Steak Reifung im Dryager
20. März 2021

Steak mit Dry Aged Geschmack in 24 Stunden?

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Es klingt falsch – Dry Aging dauert Wochen und ist die größtmögliche Veredelung von Fleisch. Wie bekomme ich zartes Fleisch und Dry Aged Geschmack in …

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29. Dezember 2020

iSi Basics – Die häufigsten Fehler

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Grundsätzlich ist die Zubereitung von Schlagsahne und anderen Schäumen im iSi Whip kinderleicht, doch trotzdem passieren immer wieder Fehler die zu Qualitätsunterschieden führen. Das Schütteln …

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17. Dezember 2020

Foodhack Friday #002 – Pasta ohne Pasta?

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Hack 1 – Mythos Eier anpieksen und abschreckenWas bedeutet Abschrecken // Abschrecken Definition Ein Leben...? Die Legende vom angestochenen Ei, das nicht platzt hält sich wacker. Auch wenn es eher ein Hausfrauenmythos …

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24. Oktober 2020

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30. September 2020

Tapioka war gestern – Schwarze Reis Chips

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Wer hat schon mal Reis auf das Gramm genau gekocht? Kaum eine Beilage bleibt häufiger über und wird in den seltensten Fällen kreativ weiterverarbeitet. Wir …

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