Schnitzel panieren – die Wissenschaft hinter Panierungen
Schnitzel Panieren – Was geht über ein goldbraunes Schnitzel, mit schöner, welliger Panierung? Es ist ein probates Mittel auch etwas langweiligere Fleischstücke etwas aufzupeppen. Doch …
Rote Tiefseegarnele mit geräucherter Blumenkohlmousse
Michael Helget ist als @the.foodstagramer auf Instagram unterwegs und zu einem festen Bestandteil der Guerilla Chefs Community geworden. Mit seinen spektakulären Tellern begeistert er und …
Vorbereitung von Fleisch – Parieren & Lagerung
Fleisch ist für viele Menschen ein unverzichtbarer Bestandteil ihrer Ernährung. In den letzten Jahren zeigt sich immer mehr, dass mehr auf hochwertigen und nachhaltigen Fleischgenuss …
Vegane Hokkaido-Kürbis Galette
Ein Rezept von Michael Götz-Pijl ( @michaelsimplyme ) – Wer die Kochshows im TV verfolgt, der kam auch an Guerilla Chef Michael Götz-Pijl nicht vorbei. …
Salesforce & Rational meet Guerilla Chefs
Weihnachten 2020 ist anders. Das können auch wir nicht ändern, aber wir machen das Beste draus: Mit einem virtuellen Live-Cooking-Event. Schon mal von „Pulled Gans“ …
Konservierung von Lebensmitteln – Warum muss das Wasser raus?
Frische ist das höchste Gut unserer Küche und Wasser ist der beste Freund eben dieser frischen Lebensmittel. Sie enthalten enthalten bis zu 75% Wasser, sind …
Garzeiten und Kerntemperaturen von Fleisch
Entscheidend für die perfekte Zubereitung eines Fleischstücks, ist das Wissen über den Zusammenhang zwischen der richtigen Kerntemperatur und der Garzeit. Während Kurzgebratenes Fleisch niedrige Kerntemperaturen …
Knusprige Gänsekeule – sous vide & frittiert?
Auch wenn Köche der klassischen Französischen Küche jetzt die Hände über dem Kopf zusammen schlagen werden – nach 10 Jahren in denen Simon Kolar (@Simonderkoch) …