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Monthly Archives

Dezember 2020

29. Dezember 2020

iSi Basics – Die häufigsten Fehler

DESSERTS / HACKS / iSi / TECHNIKEN / WISSEN
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Grundsätzlich ist die Zubereitung von Schlagsahne und anderen Schäumen im iSi Whip kinderleicht, doch trotzdem passieren immer wieder Fehler die zu Qualitätsunterschieden führen. Das Schütteln …

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29. Dezember 2020

Schokolade richtig schmelzen und temperieren

DESSERTS / TECHNIKEN / WISSEN
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Das Schokolade Temperieren oder auch Vorkristallisieren ist ein essenzieller Bestandteil bei der Verarbeitung von Schokolade vor dem Gießen. Wer bei Schokoladendekorationen, Pralinen und Füllungen ein …

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28. Dezember 2020

Rote Tiefseegarnele mit geräucherter Blumenkohlmousse

FISCH / REZEPTE
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Michael Helget ist als @the.foodstagramer auf Instagram unterwegs und zu einem festen Bestandteil der Guerilla Chefs Community geworden. Mit seinen spektakulären Tellern begeistert er und …

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27. Dezember 2020

Vorbereitung von Fleisch – Parieren & Lagerung

FLEISCH / TECHNIKEN / WISSEN
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Fleisch ist für viele Menschen ein unverzichtbarer Bestandteil ihrer Ernährung. In den letzten Jahren zeigt sich immer mehr, dass mehr auf hochwertigen und nachhaltigen Fleischgenuss …

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17. Dezember 2020

Foodhack Friday #002 – Pasta ohne Pasta?

HACKS / REZEPTE / WISSEN
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Hack 1 – Mythos Eier anpieksen und abschrecken? Die Legende vom angestochenen Ei, das nicht platzt hält sich wacker. Auch wenn es eher ein Hausfrauenmythos …

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16. Dezember 2020

Flambieren – die vergessene Kunst

DESSERTS / TECHNIKEN / WISSEN
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Es gehörte in die Sterneküche, wie heute das Espuma. Das Flambieren von Speisen galt bis vor einigen Jahren immer noch als eine eindrucksvoller Showeffekt in …

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16. Dezember 2020

Vegane Hokkaido-Kürbis Galette

REZEPTE / TEIGE / VEGAN
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Ein Rezept von Michael Götz-Pijl ( @michaelsimplyme ) – Wer die Kochshows im TV verfolgt, der kam auch an Guerilla Chef Michael Götz-Pijl nicht vorbei. …

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15. Dezember 2020

Iota – So verwendest Du den Texturgeber

TEXTURGEBER / WISSEN
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In der Guerilla Chefs iSi Academy geht es uns darum, häufige Fehler zu Vermeiden und den Umgang mit einem der beliebtesten Küchengeräte zu perfektionieren. Wichtig …

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15. Dezember 2020

Foodporn gab es schon im Mittelalter

STORIES / WISSEN
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Schäumchen, Texturen und Essenzen – die Sterneküche des 21. Jahrhunderts ist uns bestens bekannt. Sie lebt von Perfektion, Emotionen und Erlebnissen. Wer denkt, dass Speisen, …

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15. Dezember 2020

Gemüse Waschen – Das geht unter die „Haut“

WISSEN
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Generell wissen wir, dass das Schälen und Waschen von Obst und Gemüse keine besonders spannende Aufgabe ist. Doch Sie ist wichtig. Das Problem ist nur …

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